vrijdag 30 november 2012

Quiche met spinazie en kastanjechampignons


Nu de winter eraan komt heb ik steeds vaker zin in een lekkere hartige quiche. Uiteraard lekker gevuld met veel groenten. Van spinazie weten we allemaal wel dat het gezond is, maar ook kastanjechampignons zijn heel gezond, ze bevatten veel vezels, vitamine B en zelfs meer antioxidanten dan sperziebonen en wortels.

Quiche met spinazie en kastanjechampignons
4 personen

bladerdeeg
250 gr kastanjechampignons
300 gr spinazie
1 rode paprika, in korte reepjes
3 bosuitjes, in ringetjes
125 ml crème fraîche
150 g magere kwark
1 teentje knoflook
handje verse peterselie, fijngehakt
parmezaanse kaas, geraspt
zeezout
peper

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Vet de ovenschaal in met olijfolie en bekleed de schaal met het bladerdeeg.

Verwarm wat olijfolie in een grote koekenpan en pers hierin een teentje knoflook. Voeg de spinazie in delen toen en laat slinken. Laat de spinazie in een vergiet goed uitlekken, druk al het vocht er met de bolle kant van een lepel uit of gebruik een theedoek.

Gebruik dezelfde grote koekenpan om de kastanjechampignons, paprika en bosuitjes even aan te bakken.

Meng de spinazie met de andere groenten en voeg de peterselie, crème fraîche en magere kwark toe. Breng het mengsel goed op smaak met peper en zout en schep het mengsel op de deegbodem. Bestrooi de quiche met de parmezaanse kaas.

Bak de quiche in 40 min. in de oven.

Wat is jou favoriete quiche?

maandag 26 november 2012

Loempia's met garnalen en chili dipsaus

Loempia's zijn heerlijk, maar vaak zo vet door het frituren. Deze loempia's worden in de oven gebakken en zijn daardoor een stuk gezonder. Ik heb gekozen voor garnalen maar je kunt ook voor bijvoorbeeld kip kiezen. Liefhebbers van koriander kunnen dit gebruiken in plaats van peterselie.

Voor een feestje kun je de loempiavellen eerst halveren, zodat je kleine loempiaatjes krijgt. Maak loempiaatjes met garnalen en kip zodat je gasten kunnen kiezen. Presenteer de loempiaatjes op een schaal met in het midden de chili dipsaus.

Loempia's met garnalen
voor 8 loempia's (of 16 kleintjes)

150 gr roze garnalen
50 gr mihoen
8 loempiavellen
1 eetlepel zoete chilisaus
1/2 eetlepel vissaus
handje verse peterselie, fijngehakt
1 eiwit
3 bosuitjes, in ringetjes
olijfolie

Verwarm de oven voor op 200.

Giet kokend water over de mihoen en laat 5 minuten staan. Giet goed af en snijd in grove stukken.

Snijd de garnalen wat kleiner en meng in een kom samen met de mihoen, chilisaus, vissaus, peterselie, bosui en eiwit.

Leg 2 eetlepels van het mengels in het midden van een loempiavel, vouw de zijkanten naar binnen en rol op. Leg de loempia's op een bakblik bekleed met bakpapier en kwast ze in met een dun laagje olijfolie.

Bak de loempia's krokant in ongeveer 25 minuten en serveer met onderstaande dipsaus.

Chili dipsaus
Vermeng de volgende ingredienten;
2.5 eetlepel zoete chilisaus
1 eetlepel vissaus
1 eetlepel rijstazijn
klein teentje knoflook, geperst
paar verse blaadjes peterselie, fijngehakt

Probeer deze lekkere snack uit en laat me weten wat je ervan vindt!

zondag 25 november 2012

Geroosterde paprikasoep met coquilles


Paprika's zijn supergezond, ze bevatten veel vitamines en mineralen. Paprika's bevatten het meeste vitamine C van alle veel gegeten groenten en fruit. Een grote paprika bevat zelfs ruim drie keer zoveel vitamine C als een sinaasappel!

Door de paprika's eerst te roosteren wordt deze gezonde soep extra smaakvol. Wat het hele feest compleet maakt zijn de gegrilde coquilles.

Geroosterde paprikasoep met coquilles
4 personen

3 rode paprika's, in vieren gesneden en zaadlijsten verwijderd
2 gele paprika's, in vieren gesneden en zaadlijsten verwijderd
4 tomaten, in vieren gesneden en de zaadjes verwijderd
1 ui, in vieren gesneden
3 tenen knoflook, ongepeld
rucola
8 coquilles
1 liter groentebouillon, het liefst van een bouillonblokje zonder gist (verkrijgbaar in natuurvoedingswinkel)
handje verse basilicum
paprikapoeder
peper
zeezout
olijfolie

Verwarm de oven voor op 190 °C.
 
Snijd 1 rode paprika en een halve gele paprika in dunne reepjes voor het garnituur en zet dit even weg.
 
Vet een braadslee of grote ovenschaal licht in met olijfolie. Leg de paprika's en tomaten erin met het vel naar beneden. Leg de knoflook en ui ertussen. Bestrooi alles met peper en zout en besprenkel met olijfolie. Zet het voor ongeveer 30 minuten in de oven, tot het er geroosterd uitziet.
 
Haal de groente uit de oven en verwijder de velletjes van de knoflook. Doe alles samen met de bouillon, wat paprikapoeder en basilicum in een grote soeppan en pureer het tot een soep. Breng de soep opnieuw aan de kook en breng op smaak met peper en zout. Eventueel kun je de soep nog zeven.
 
Wrijf de coquilles in met olijfolie. Laat een grillpan goed heet worden en grill de coquilles ongeveer 2 minuten aan elke kant.
 
Schenk de soep in en leg in het midden de reepjes paprika. Leg hierop een nestje van rucola en zorg dat dit een stevig eilandje is, bovenop leg je de gegrilde coquilles.
 
Ga jij deze heerlijke soep uitproberen?

zondag 18 november 2012

Wasabi zalm met wilde rijst


Het idee voor dit gerecht komt uit het kookboek Van Seizoen Naar Seizoen van Sophie Dahl. In dit boek vind je per seizoen originele ontbijt-, lunch- en dinerrecepten. Het is een mooi kleurrijk boek, met prachtige foto's. Ook staan er veel herinneringen en hilarische anekdotes in, geschreven door de kleindochter van Roald Dahl.

Wasabi zalm met wilde rijst
2 personen

2 zalmmoten
200 gr wilde rijst
1 granaatappel
handje verse munt, gehakt
2 el mayonaise
1/2 tl gemalen komijn
1 tl wasabipasta
olijfolie
peper
zout

Kook de rijst en laat even afkoelen.

Doe bij het volgende werkje niet je nieuwste outfit aan, vlekken van het granaatappelsap krijg je niet uit je kleding. Bereid dit gerecht ook niet als je net je keuken grondig gepoetst hebt, mijn keuken zag eruit als een crime scene...
Snijd de granaatappel doormidden, haal de zaadjes eruit en doe deze in een kom. Zorg dat je geen velletjes in de komt doet, deze smaken niet lekker. Voeg de rijst, munt en olijfolie toe en meng door elkaar.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Maak wasabimayonaise door de mayonaise, wasabi en komijn door elkaar te roeren.
Bestrooi de zalmmoten met peper en zout en bak ze ongeveer 5 minuten aan in een grill- of koekenpan. Leg de zalm in een kleine ovenschaal en besmeer ze met de wasabimayonaise. Zet de schaal ongeveer 10 minuten in de oven tot de mayonaise bruin begint te worden.

Laat je verrassen door deze bijzondere smaakcombinatie!

zaterdag 17 november 2012

Vijgenkoekjes

 
 
Soms heb je van die dagen dat het allemaal eventjes tegen zit. Voor deze dagen is er Comfort food, eten om jezelf te verwennen en waar je het geluksgevoel van krijgt. Als deze koekjes in de oven staan begint het geluksgevoel al, een heerlijke geur verspreidt zich in je keuken!

Doordat de witte bloem in dit recept is vervangen door spelt- en amandelmeel zitten er ook meer voedingsstoffen in deze koekjes. Vijgen en dadels zitten ook nog eens bomvol mineralen, vitaminen en voedingsvezels dus gooi je schuldgevoel overboord en geniet!

Met dit recept bak je ongeveer 40 koekjes, dus kun je ook meteen je familie, vrienden of collega's blij maken. Verpak de koekjes in cellofaan en bind het dicht met een leuk lint.

Vijgenkoekjes
ongeveer 40 stuks

100 gr gedroogde vijgen, fijngesneden (+ extra stukjes ter decoratie)
2 gedroogde dadels, fijngesneden
225 gr zachte boter
225 gr speltmeel
225 gr amandelmeel
25 gr gehakte walnoten
125 gr vloeibare honing
4 el rietsuiker
2 eieren
merg van 1 vanillestokje
1 tl zuiveringszout
1 tl piment
snufje zout

Verwarm de oven voor op 180°C.

Meng in een grote kom de vijgen, boter, honing en suiker. Voeg de eieren toe en meng alles goed door elkaar.

Meng in een bakje het zout, piment, zuiveringszout, vanillemerg en de dadels. Voeg dit aan het ei-botermengsel toe en roer dit even door. Voeg het speltmeel toe en meng alles goed door elkaar. Roer als laatste het amandelmeel en de walnoten erdoor.

Bekleed de bakplaat met bakpapier. Maak balletjes van het beslag, druk deze plat en druk er een stukje gedroogde vijg in ter decoratie. Laat voldoende ruimte tussen de koekjes, ze zullen nog rijzen. Bak de koekjes ongeveer 18-20 minuten in de oven.

De koekjes worden nog wat steviger als ze zijn afgekoeld, ze worden niet heel krokant maar hebben meer een cake-achtige structuur.

Zet een kop verse muntthee, zet je favoriete film op, plof op de bank, geniet van deze koekjes en je voelt jezelf al heel wat beter!

donderdag 15 november 2012

Hartige taart met witlof, roquefort en stroop

Witlof is weer volop verkrijgbaar, lekker in een rauwe witlofsalade of uit de oven met ham en kaas. Witlof bevat veel vitamines, eiwitten, calcium en ijzer, dus de moeite waard om vaker op het menu te zetten!

Het bittere van de witlof, het pittige van de kaas en het zoete van de stroop in deze hartige taart zijn een geweldige combinatie. Lekker met een simpele groene salade.

Hartige taart met witlof, roquefort en stroop
2 personen

bladerdeeg
5 stronken witlof
3 eetlepels appel- en/of perenstroop
100 gr roquefort
65 gr gehakte walnoten
1 eetlepel rozemarijn
peper

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Vet de ovenschaal in met olijfolie en bekleed de schaal met het bladerdeeg. Prik met een vork her en der wat gaatjes in het deeg.

Snijd het onderste stukje weg van de witlof, verwijder de buitenste bladeren en halveer de stronken. Stoom de witlof 10 minuten. Dit kun je doen in een stoomoven of een stoompan als je die hebt, ik zet  altijd gewoon een vergiet op een pan met kokend water, groente erin, deksel erop en stomen maar!Het is heel belangrijk dat je de witlof na het stomen goed laat uitlekken.

Verwarm in een pannetje 3 eetlepels stroop, zodat deze vloeibaarder wordt.

Leg de witlof op het deeg. Verdeel de stroop, roquefort, walnoten, rozemarijn en peper erover.
Bak de hartige taart in 30 min. in de oven.

Eet smakelijk!

dinsdag 13 november 2012

Salade met gekaramelliseerde rode biet


 
 
Dit weekend heb ik op de bieb een kookboek van Annabel Langbein geleend. Het staat vol heerlijke inspiratie, zoals deze salade met heerlijk zoete rode bieten. De laatse keer dat ik rode bietjes gegeten heb woonde ik nog thuis bij mijn ouders volgens mij, maar nu ik deze salade met rode bietjes eenmaal heb geproefd ga ik hem zeker vaker maken!
 
Salade met gekaramelliseerde rode biet
Maaltijdsalade voor 1 persoon
 
2-3 kleine/middelgrote rode bieten
75 gr rucolamelange
75 gr feta
handje amandelen
1/2 eetlepel rietsuiker
1/2 eetlepel balsamicoazijn
olijfolie
sap van een halve citroen
zeezout
peper
 
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Schil de rode bieten en snijd ze in partjes. Meng de bieten in een ovenschaal met een eetlepel olijfolie, rietsuiker, balsamicozijn, peper en zout. Bak ze in 40-45 minuten zacht en laat ze even afkoelen.
 
Maak de rucolamelange aan met het citroensap en de olijfolie. Leg de rucolamelange op een bord en verdeel de rode bietparten erover en bestrooi met feta en amandelen.
 
Ga jij deze salade met rode bieten uitproberen?


zondag 11 november 2012

Pasta Carbonara met courgette en aubergine

Zo af en toe heb je gewoon zin in een dampend bord pasta met lekkere romige saus. Pasta Carbonara vind ik altijd heerlijk klinken, maar veel recepten zijn helaas zonder groente. In deze variant heb courgette en aubergine toegevoegd, zo kom je toch aan je dagelijks aanbevolven hoeveelheid groente en het zorgt ook voor een lekkere bite in dit pastagerecht!

Pasta Carbonara met courgette en aubergine
2 à 3 personen

250 gr verse tagliatelle
80 gr pancetta
1 kleine courgette
1 kleine aubergine
4 eidooiers
30 gr geraspte parmezaanse kaas
scheutje witte wijn
2 eetlepels slagroom
olijfolie
tijm, naar smaak
zeezout
peper

Breng een pan water aan de kook voor de pasta.

Snijd de pancetta in stukjes. Doe een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de pancetta krokant. Zet de pan even weg.

Snijd de courgette en aubergine in blokjes. Verhit een scheut olijfolie in een pan en voeg de groenten en tijm toe. Laat alles bakken tot de courgette en aubergine goudbruin en wat zachter zijn geworden.

Voeg de tagliatelle toe aan de pan kokend water en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Meng in een kom de eidooiers, parmezaan, wijn, room en peper en zout. Giet de pasta af en meng er de saus snel door zodat het ei niet stolt. (Zet de pan niet meer op het vuur!)
Schep de courgette, aubergine en pancetta door de pasta en dien meteen op.

Ga zelf aan de slag in de keuken en laat me weten wat je van deze pasta vindt!

vrijdag 9 november 2012

Zalmtartaar met avocadomousse


Dit voorgerechtje is bij ons thuis erg favoriet. Het frisse van de komkommer en de appel is erg lekker bij de vettige smaken van zalm en avocado.

Door middel van serveerringen kun je dit gerechtje mooi presenteren. Deze ringen kun je bijvoorbeeld kopen bij de Blokker en zorgen voor een mooie strakke presentatie.

Zalmtartaar met avocadomousse
Voorgerecht voor 2 personen

250 gr spartelverse zalm, zonder huid
1/2 groene, frisse appel
1/2 kleine komkommer
1 rijpe avocado
sap van een 1/2 citroen
1 eetlepel zure room
zeezout
olijfolie
sojasaus

Bestrooi de zalm met zeezout en laat dit een kwartiertje intrekken. Spoel daarna de zalm af en dep hem droog met keukenpapier. Snijd de zalm ik hele kleine blokjes.

Schil de komkommer en snijd deze ook in hele kleine blokjes. Snijd van de appel een paar dunne plakjes voor de garnering, schil de rest van de appel en maak hier ook kleine blokjes van.
Meng de komkommer, appel en zalm met een beetje olijfolie. Zet de serveerring op het bord en schep hier het mengsel in, druk het aan en verwijder de ring voorzichtig. Zet de borden even weg in de koelkast.

Schep het vruchtvlees uit de avocado met een lepel. ''Pureer'' het vruchtvlees met een vork en meng hier het sap van de citroen door. Voeg de lepel zure room toe en wat zeezout en meng dit tot een soort mousse. Haal de borden uit de koelkast en schep een lepel mousse over het mengsel en smeer dit uit.

Garneer het gerechtje met de plakjes appel. Je kunt evt. wat alfalfa in het midden leggen, lekker, super gezond en het ziet er ook nog mooi uit! Hoewel alfalfa eigenlijk heel het jaar verkrijgbaar is, ook gewoon in de supermarkt, kon ik het vandaag helaas niet vinden in de supermarkt.
Meng wat sojasaus met olijfolie en besprenkel dit over het bord.

Laat je verrassen door een heerlijk simpel voorgerecht!

woensdag 7 november 2012

Quiche met pompoen en geitenkaas


Na de lauwwarme couscous salade met geroosterde pompoen had ik een halve kleine oranje pompoen over. Ik wilde het restje graag verwerken in een quiche. 30 min. heb ik in spanning voor de oven afgewacht en de keuken begon steeds lekkerder te ruiken. Gelukkig smaakte de quiche ook heerlijk!

Quiche met pompoen en geitenkaas
4 personen

1/2 kleine oranje pompoen
1 pakje bladerdeeg, ontdooid
100 gr verse (zachte) geitenkaas
5 zongedroogde tomaatjes, fijngesneden
125 ml crème fraîche
100 g magere kwark
60 gr walnoten, fijngehakt
parmezaanse kaas, fijn geraspt
1 teentje knoflook, fijngeperst
2 tl gedroogde tijm
gedroogde chilipeper uit molentje, naar smaak
zeezout
peper
olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Vet de ovenschaal in met olijfolie en bekleed de schaal met het bladerdeeg.

Schep met een lepel de draden en pitten uit de pompoen. Schil de pompoen met een dunschiller, snijd de pompoen in parten en rasp grof.

Meng in een kom de pompoenrasp met de geitenkaas, zongedroogde tomaatjes, walnoten, crème fraîche, kwark, knoflook, tijm, gedroogde chilipeper, zeezout en peper. Schep alles goed door elkaar en schep het mengsel op de deegbodem. Bestrooi de quiche met de parmezaanse kaas.

Bak de quiche in 30 min. in de oven.

Ben jij benieuwd geworden naar de smaak van deze quiche?

maandag 5 november 2012

Lauwwarme couscous salade met geroosterde pompoen



Veel mensen vinden de weeïge, zoete smaak van pompoen niet lekker, maar in dit recept wordt de pompoen eerst geroosterd met knoflook/chilipeperolie waardoor hij lekker veel pit krijgt!

Traditioneel wordt couscous bereid in een speciale couscouspan en is het een tijdrovende klus, maar ik ga voor de veel makkelijkere manier en giet kokend water over de couscous...

Lauwwarme couscous salade met geroosterde pompoen
Recept voor een schaal vol!

1/2 kleine oranje pompoen
200 gr couscous
100 gr feta, in blokjes
75 gr rucola mix
50 gr ongezouten en ongeroosterde amandelen
zongedroogde tomaatjes naar smaak
olijven naar smaak
kappertjes naar smaak
knoflook/chilipeperolie (AH)
extra vergine olijfolie
blaadjes van ongeveer drie takjes munt, fijngehakt
knoflookpoeder
zeezout
peper

Verwarm de oven voor op 220 °C. Pompoen wassen en met schil in schijven snijden, het zachte binnenste gedeelte met pitten wegsnijden. Leg de schijven op een bakplaat, strooi er zeezout en knoflookpoeder over en besprenkel met knoflook/chilipeperolie. Laat de pompoen in 20 min. gaar worden.

Doe 200 gr couscous in een grote schaal en schenk er kokend water over, tot ongeveer 1cm boven de couscous. Laat de couscous wellen. Als het water is opgenomen de couscous doorroeren en op smaak brengen met zeezout en peper. Laat het iets afkoelen.

Pompoen uit de oven halen en in stukjes snijden. Pompoen samen met de feta, rucola mix, amandelen, zongedroogde tomaatjes, olijven, kappertjes en munt toevoegen aan de couscous.
Maak de salade af met de extra vergine olijfolie.

Eet smakelijk!

Knolselderijsoep met champignons

Tijdens een kookworkshop Italiaans heb ik ''kennis gemaakt'' met dit lekkere soepje. Niet een standaard ingrediënt voor soep, maar zeker in combinatie met de bite van de champignons heerlijk!

Bij de workshop sneden we de champignons flinterdun en lieten we de champignons een tijdje marineren, maar met deze in plakjes gesneden gebakken champignons is het ook heerlijk en veel sneller!

Knolselderijsoep met champignons
4 personen

olijfolie
2 uien, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 middelgrote knolselderij, in blokjes
750 ml groentebouillon, het liefst van een bouillonblokje zonder gist (verkrijgbaar in natuurvoedingswinkel)
200 ml kookroom
1 bakje champignons
scheutje witte wijn
italiaanse kruiden
peper
zout

Fruit in een soeppan de ui en knoflook in olijfolie. Voeg de knolselderij toe en laat 5 min. meebakken. Voeg de bouillon toe en laat 15 min. zachtjes koken.

Maak ondertussen de champigons schoon en snijd ze in plakjes. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de champignons, voeg zout, peper en italiaanse kruiden toe.

Terug naar de soep; voeg kookroom en de witte wijn toe en laat even mee verwarmen. Pureer de soep met de staafmixer en voeg naar smaak peper en zout toe. Voeg evt. nog wat witte wijn of bouillon toe als je de soep nog te dik vindt. Schenk de soep in en schep de champignons in het midden.

Ga jij deze soep uitproberen?
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...