zaterdag 29 december 2012

Mokka brownietaart


Nog even en dan begint heel Nederland weer met lijnen en sporten. Je hebt dus nog een paar dagen om deze hemelse brownietaart te bakken en ervan te genieten bij de koffie of thee of als toetje.

Mokka brownietaart

260 gr pure chocolade
170 gr boter
200 gr fijne kristalsuiker
70 gr bloem
2 eetlepels oploskoffie, opgelost in 2 eetlepels kokend water
3 eieren
geklopte slagroom, lekker voor erbij

Verwarm de oven voor op 160°C en vet een springvorm goed in.

Smelt de chocolade en boter au bain-marie. Laat het mengsel 5 minuten afkoelen. Meng de suiker door het mengsel en klop daarna een voor een de eieren erdoor. Voeg de bloem toe aan het mengsel en roer de koffie erdoor.

Giet het mengsel in de springvorm. Bak de taart ongeveer 55 minuten tot de bovenkant stevig is, maar de binnenkant nog niet. Laat de taart afkoelen in de springvorm.

Serveer de taart in kleine puntjes met geklopte slagroom erbij.

Bak deze heerlijke taart zelf en laat me weten wat je ervan vindt!

vrijdag 28 december 2012

Aubergine bonbons


Ook voor dit lekkere hapje deed ik inspiratie op uit het boek ''de Hapjes bijbel''.  Een bijzonder lekker borrelhapje, appetizer of voorgerechtje.

Je kunt de bonbons eerder voorbereiden en later, als je bezoek er is, nog even onder de grill zetten. Dus geen stress, fijn!

Aubergine bonbons
4 stuks

1 lange aubergine, in acht plakken van ongeveer 5mm dik
1 bol mozzarella, in 4 plakken
2 tomaten, in 8 plakken
8 basilicumblaadjes + extra voor de garnering
olijfolie
zeezout
peper

Breng in een grote pan water met wat zeezout aan de kook. Voeg de plakken aubergine toe en kook ze in 2 minuten zacht. Laat ze goed uitlekken in een vergiet en dep ze droog met keukenpapier.

Leg een plak aubergine op een snijplank en leg een een andere plak kruiselings op. Leg in het midden een plakje tomaat en bestrooi met zout en peper. Leg er een basilicumblaadje op, dan de mozzarella, nog een blaadje basilicum en nog een plakje tomaat. Bestrooi nog een keer met zout en peper.

Vouw de uiteinden van de plakken aubergine om de vulling heen tot een pakketje. Maak ook de andere bonbons op deze manier en dek af met folie en zet ze ten minste 20 minuten in de koelkast.

Bestrijk de bonbons met olijfolie en rooster ze onder de grill of in een grillpan. Garneer met wat extra basilicumblaadjes.

Genieten maar!

Kaaskoekjes


Dit recept komt uit ''de Hapjes bijbel'', een leuk kookboek om inspiratie op te doen voor originele borrelhapjes. Een aanraden voor alle mensen die de zalm wraps en blokjes kaas op borrels en verjaardagen beu zijn!

Deze heerlijke kaaskoekjes zijn perfect voor bij de borrel of als appetizer. Je kunt de koekjes luchtdicht nog 10 dagen bewaren in de koelkast.

Kaaskoekjes

225 gr blauwschimmelkaas, verkruimeld
115 gr boter, op kamertemperatuur
225 gr bloem
1 ei
1 eidooier
3 eetlepels geknipte verse bieslook
peper

Je begint een dag van tevoren; klop de kaas en boter goed door elkaar. Voeg het ei, eidooier, bieslook en wat peper toe en klop alles door elkaar.

Voeg de bloem in drie porties toe en schep elke portie goed door het mengsel voor je de volgende toevoegt.

Verdeel het mengsel in twee porties en vorm van elke portie een rol van ongeveer 5cm doorsnee. Wikkel beide rollen straks in een vel bakpapier en leg ze een nacht in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 190°C en bekleed twee bakplaten met bakpapier.

Snijd de rollen deeg in plakken van ongeveer 3mm dik en leg die op de bakplaten.

Bak de koekjes in ongeveer 15 minuten, tot de randen goudbruin zijn. Laat de koekjes afkoelen op een rooster.

Ga jij deze kaaskoekjes maken voor je volgende borrel?

zondag 23 december 2012

Salade van garnalen, avocado en grapefruit



Wauw, wat een smaakexplosie! Deze ''culinaire'' salade is een echte aanrader; simpel en weinig werk maar een perfecte lichte maaltijd die veel indruk zal maken.

Wij dronken er een fruitige pinot gris bij, met tonen van peer en abrikoos. Deze krachtige wijn blijft overeind bij de verschillende smaken van de salade.

Salade van garnalen, avocado en grapefruit
voor 2 personen (of voorgerechtje voor 4 personen)

200 gr gekookte garnalen
1 avocado, in plakjes
1 rode grapefruit, in partjes
75gr veldsla
2 handjes cashewnoten, geroosterd

Voor de dressing
sap van 2 limoenen
handje peterselie (of koriander), fijngehakt
paar blaadjes verse munt, fijngehakt
1/2 rode peper, zonder zaadjes, fijngehakt
1 theelepel honing
1 theelepel vissaus

Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje, meng alles goed door elkaar.

Meng de veldsla met 2/3 van de dressing. Maak de borden op met de sla, garnalen, avocado en grapefruit.

Besprenkel de salade met de overgebleven dressing en bestrooi met de geroosterde cashewnoten.

Ben jij al nieuwsgierig naar deze ''culinaire'' salade?

woensdag 19 december 2012

Wrap met hummus en geroosterde groenten


Deze heerlijke wraps zijn makkelijk, snel en lekker met veel groenten. Ideaal voor een dagje zonder vlees of vis. Ook koud lekker als lunch, wacht dan tot de groenten helemaal afgekoeld zijn voordat je de wraps maakt.

Wrap met hummus en geroosterde groenten
voor drie wraps

3 tortilla's, verwarmd
1 rode paprika, in reepjes
125 gr kerstomaatjes, gehalveerd
1 courgette, in reepjes
75 gr feta kaas, in blokjes
75 gr rucola
hummus
balsamicoazijn
olijfolie
zeezout
peper

Verwarm de oven voor op 200°C.

Leg de paprika, courgette en kerstomaatjes in een bakblik en besprenkel de groenten met olijfolie, zeezout en peper. Zet de groenten voor ongeveer 30 min in de oven.

Haal de groenten uit de oven en besprenkel met wat balsamicoazijn. Laat de groenten wat afkoelen.

Smeer de verwarmde tortilla's in met hummus, leg de rucola erop en verdeel de groenten en feta kaas erover. Rol de torilla's op en zet ze eventueel vast met een prikkertje.

Smullen maar!

zondag 16 december 2012

In granaatappel gemarineerde lamsrack met krokant korstje


Dit lekkere malse lamsvlees wordt extra speciaal doordat het eerst wordt gemarineerd in granaatappelmelasse. Deze zoetzure melasse is een dikke siroop van ingekookt granaatappelsap. Het is verkrijgbaar bij Turkse en Marokkaanse winkels. Het krokante korstje maakt dit gerecht helemaal af! Lekker met haricots verts en kastanjechampignons.

In granaatappel gemarineerde lamsrack met krokant korstje
voor twee personen

1 lamsrack
1dl granaatappelmelasse
25 gr havermout vlokken
50 gr walnoten
1 theelepel honing
1 sjalotje, fijngehakt
2 teentjes knoflook, geplet
muntblaadjes van drie takjes, fijngehakt
5 eetlepels olijfolie
rozemarijn
zeezout
peper

Wrijf het vlees in met peper, zout, rozemarijn en munt. Meng de granaatappelmelasse met de knoflook, de sjalot en de olijfolie. Doe het vlees samen met het granaatappelmengsel in een plasticzak en sluit deze goed af. Laat dit minstens 4 uur in de koelkast marineren.

Verwarm de oven voor op 130 °C.

Haal het vlees uit de plasticzak en dep het vlees goed af . Meng in een kom de havermout, de walnoten, de honing en voeg een beetje van de marinade toe. Schroei het vlees in een pan aan beide kanten dicht. Kruid met peper en zout. Bestrijk het vlees eerst nog met wat marinade en daarna met het notenmengsel.

Zet het vlees in de oven en laat ongeveer 30 minuten garen tot het vlees rosé is en de korst lekker knapperig is.

Smakelijk!

vrijdag 14 december 2012

Gegrilde groenten met salsa verde


Salsa verde is een echte klassieker en er bestaan veel variaties. Met deze makkelijke Italiaanse ''groene saus'' maak je van simpele producten heel snel iets speciaals. Het is lekker bij gegrilde groenten maar bijvoorbeeld ook bij lamsracks, zalm of als maaltijd ''salade'' met olijven en feta. Met dit recept houd je nog wat salsa verde over, dit kun je ongeveer nog een week in de koelkast bewaren. Probeer salsa verde ook eens als gezonde dipsaus!

Gegrilde groenten met salsa verde
Groentegerecht voor twee personen.

Groente naar keuze(ik gebruikte een half biologisch pompoentje van AH, 1 courgette en 4 tomaten)
20 gr platte peterselie
2 teentjes knoflook
klein handje bieslook
1 theelepel kappertjes
1 theelepel dijonmosterd
een beetje citroensap
3 ansjovisfilets
extra vierge olijfolie
peper

Grill de groente in de oven of grillpan.
Pureer alle ingrediënten voor de salsa verde in de keukenmachine tot een gladde saus.

Laat je verrassen door dit simpele recept!

dinsdag 11 december 2012

Zalm met warme olijven en tomaatjes


Dit recept komt uit het boek Mijn Pure Keuken 2 van Pascale Naessens. Als voormalig model weet deze Belgische schone wat voedsel met je lichaam doet. De kilo's vlogen eraf tijdens perioden van uithongering in Parijs en Japan, maar vlogen eraan tijdens perioden van overeten in Milaan.
Haar eenvoudige geheim is het eten van goede voedselcombinaties. Eet bijvoorbeeld vis en vlees wel met groenten, maar niet met koolhydraten. Met de heerlijke gerechten uit dit boek is dat ook geen straf! Leuk weetje; Pascale is getrouwd met Paul Jambers.

Zalm met warme olijven en tomaatjes
Voor 2 personen

2 zalmfilets
250 gr cherrytomaatjes
handje groene olijven
olijfolie
balsamicoazijn
tijm
zeezout
peper

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Leg de tomaatjes en olijven in een ovenschaal, bestrooi ze met zout en peper. Giet er een goede scheut olijfolie en balsamicoazijn over, verhouding 1 op 1, zodat het geheel voor ongeveer een derde onderstaat. Zet de ovenschaal voor 15 minuten in de oven.

Bestrooi de zalm met tijm, zeezout en peper. Leg de zalm bij de tomaatjes en olijven en zet nog 10 minuten in de oven.

Smakelijk!

maandag 10 december 2012

Mini geitenkaasquiches


Deze mini quiches heb ik gemaakt in een metalen bakvorm voor cupcakes. Lekker als maaltijd met een groene salade maar ook gezellig voor tijdens de borrel, leuk idee voor de feestdagen! Je kunt ze van te voren maken en later opwarmen en serveren.

In plaats van geitenkaas met zongedroogde tomaatjes en olijven kun je zelf natuurlijk ook nog andere variaties bedenken, klassieke mini quiche lorraine of bijvoorbeeld met krab en gruyère.

Mini geitenkaasquiches
8 stuks

8 plakjes bladerdeeg, ontdooid
150 gr geitenkaas, in stukjes verbrokkeld
10 zongedroogde tomaatjes, in stukjes gesneden
15 groene olijven, in ringetjes gesneden
125 gr crème fraîche
2 eetlepels melk
handje verse basilicum, fijngehakt
2 bosuitjes, in ringetjes gesneden
1 ei
Olijfolie
zeezout
peper

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Vet de cupcake vorm goed in met olijfolie. Snijd het bladerdeeg in een ronde vorm en bekleed de vorm met het bladerdeeg.

Leg wat zongedroogde tomaatjes, geitenkaas, basilicum, olijf en bosuit in de vormpjes.

Klop de crème fraîche los in een kom met het ei, melk, zeezout en peper. Vul de vormpjes bij met
ongeveer 2 eetlepels van dit mengsel.

Bak de quiches in 25 min. in de oven.

Wat is jouw favoriete quiche recept?

zondag 9 december 2012

Sperziebonensalade met rucola


Een heerlijke gezonde en voedzame salade, ideaal om even te balansen tijdens de feestelijke decembermaand. Sperziebonen zijn heel gezond, ze bevatten o.a. kalium, ijzer en vitamine B en maar weinig calorieën. Ook zijn ze erg voedzaam en verteren langzaam, dit zorgt voor een lang voldaan gevoel.

Eet deze salade bijvoorbeeld met een lekker gegrild witvisje.

Sperziebonensalade met rucola
Recept voor een schaal vol!

1 kilo sperziebonen
75 gr rucola
3 à 4 bosuitjes, in ringetjes
zongedroogde tomaatjes, naar smaak
groene olijven, naar smaak
parmezaanse kaas, om te bestrooien
balsamico azijn
olijfolie
zeezout
peper

Was de sperziebonen, haal de punten eraf, breek doormidden en kook ze z'n 10 minuten. Spoel ze daarna af met koud water.

Meng alle ingrediënten in een schaal en breng op smaak met zeezout en peper. Voeg een klein scheutje balsamico azijn toe en een besprenkel met olijfolie. Bestrooi flink met parmezaanse kaas.

Ga jij deze gezonde salade uitproberen?

dinsdag 4 december 2012

Salade met gemarineerde kip en zoete mosterd dressing


Soms hoeft koken niet zo ingewikkeld te zijn, deze salade maak je snel en smaakt heerlijk!

Voor deze salade gebruikte ik een scharrelkipfilet, deze kippen zijn gemiddeld twee keer zo oud als gewone kippen als ze geslacht worden. Het plantaardige rantsoen van voornamelijk granen, in combinatie met veel lichaamsbeweging, zorgt voor een smaakvol stevig stuk vlees.

Salade met gemarineerde kip en zoete mosterd dressing
Maaltijdsalade voor 1 persoon

1 (scharrel)kipfilet
2 handen vol rucola
2 bosuitjes, in ringetjes
zongedroogde tomaatjes, naar smaak
groene olijven, naar smaak
parmezaanse kaas, geraspt
geroosterde pijnboompitten

Voor de marinade;
paar blaadjes verse basilicum, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
gedroogde italiaanse kruiden
peper
zeezout
olijfolie

Voor de dressing;
mespuntje mosterd
1 theelepel honing
2 theelepels witte wijnazijn
1 theelepel gedroogde italiaanse kruiden
2 eetlepels olijfolie
peper
zeezout

Snijd de kipfilet in blokjes. Meng de ingrediënten voor de marinade in een kom en voeg de kipblokjes toe, laat minstens 15 minuten intrekken.

Meng de ingrediënten voor de dressing in een kom en voeg de rucola, zongedroogde tomaatjes, bosui en olijven toe. Hussel alles door elkaar en leg de salade op een bord.

Bak de kip en leg op de salade. Bestrooi met de parmezaanse kaas en geroosterde pijnboompitten.

Je kunt evt. ook pasta toevoegen of de salade eten met wat brood.

Smakelijk!
 

maandag 3 december 2012

Geroosterde pompoensoep


Dit weekend heb ik de lauwwarme couscous salade met geroosterde pompoen (eerder gepost op deze blog) weer eens gemaakt. Met de andere helft van de pompoen heb ik deze lekkere soep bereid. Door de pancetta en geroosterde pijnboompitten krijgt de soep een lekkere hartige bite.

Geroosterde pompoensoep
4 personen

1/2 oranje pompoen, in blokjes
80 gr pancetta, in stukjes gesneden
2 sjalotjes, gehalveerd
3 kleine teentjes knoflook, ongepeld
750 ml groentebouillon, het liefst van een bouillonblokje zonder gist (verkrijgbaar in natuurvoedingswinkel)
200 ml kookroom
25 gr pijnboompitten
scheut witte wijn
1 el honing
rozemarijn
zeezout
peper

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Vet een braadslee of grote ovenschaal licht in met olijfolie. Leg de pompoen, sjalotjes en knoflook erin en bestrooi met rozemarijn. Besprenkel met honing en wat olijfolie en rooster 30 minuten in de oven.
 
Rooster de pijnboompitten in een droge kokenpan en zet even weg. Bak de pancetta in dezelfde droge koekenpan krokant.
 
Haal de groenten uit de oven en verwijder de velletjes van de knoflook. Doe alles samen met de bouillon, wijn en room in een grote soeppan en pureer het tot een soep. Breng de soep opnieuw aan de kook en breng goed op smaak met peper en zout.

Schenk de soep in en garneer met de geroosterde pijnboompitten en pancetta.

zondag 2 december 2012

Pepernoten cheesecake

 
 
 
Zo af en toe mag je wel eens zondigen. En als je het doet, moet je het goed doen; met deze heerlijke pepernoten cheesecake!

De cheesecake moet goed afkoelen voordat je hem aansnijdt, je kunt hem het beste een dag van te voren maken en bewaren in de koelkast met aluminiumfolie erover. Snijd kleine puntjes van de pepernoten cheesecake, hij is erg machtig.

Pepernoten cheesecake

250 gr pepernoten + wat extra voor op de taart
100 gr ongezouten roomboter, gesmolten
100 gr pure chocolade
900 gr roomkaas
340 gr witte basterdsuiker
4 eieren

Verwarm de oven voor op 180°C en vet een springvorm in.
Maal de pepernoten fijn in de keukenmachine en meng de gesmolten boter erdoor. Schep dit mengsel in de springvorm en druk goed aan.

Smelt de chocolade au bain-marie.
Mix de roomkaas met de witte basterd suiker en voeg de eieren 1 voor 1 toe. Meng de gesmolten chocolade er doorheen en schenk in de springvorm.

Leg nog wat pepernoten op de taart en zorg dat ze een beetje bedekt zijn met het roommengsel.

Bak de cheesecake in 1 uur in de oven. Let het laatste kwartier even op dat de bovenkant niet te donker wordt, dek de taart dan af met aluminiumfolie. Laat afkoelen en verwijder de springvorm.

Maak pakjesavond compleet en bak deze heerlijke pepernoten cheesecake!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...