vrijdag 22 februari 2013

Italiaanse borrelspiesjes met gemarineerde mozzarella


Deze gezellige spiesjes zijn heerlijk voor bij de borrel, eens wat anders dan een blokje kaas. Je kunt ze heel makkelijk van te voren maken en bewaren in de koelkast, zodat je niet in de keuken hoeft te staan tijdens het het borrelen. 
Het lekkerst is om verse gevulde pasta te gebruiken, deze kun je gewoon bij de supermarkt in de koeling kopen of bij de Italiaanse delicatessenwinkel. Ik gebruikte perline met prosciutto van AH. 

Italiaanse borrelspiesjes met gemarineerde mozzarella
voor ongeveer 15 spiesjes

125 gr mozzarella mini's, dit zijn ongeveer 15 stuks
+/- 30 buideltjes verse perline pasta (of een ander soort naar keuze) 
+/- 8 semi zongedroogde tomaatjes, gehalveerd
15 blaadjes verse basilicum
15 olijven
4 eetlepels extra vergine olijfolie
2 eetlepels balsamicoazijn
1 flinke theelepel honing
zeezout
peper
15 satéprikkers

Maak een marinade van olijfolie, balsamicoazijn, honing, zout en peper en voeg de mozzarella bolletjes toe. Zorg dat de mozzarella goed onderstaat in de marinade. Zet dit weg voor een uurtje.

Prik aan elke satéprikker een buideltje pasta, een olijf, een bolletje mozzarella met een blaadje basilicum eromheen gevouwen, een stukje zongedroogde tomaat en weer een buideltje pasta.

Heerlijke met een glaasje rood en goed gezelschap!

donderdag 21 februari 2013

Vis met kruiden, kokosmelk, limoen en tomaatjes


Oke nog eentje dan en dan moeten jullie het nieuwe kookboek ''Puur genieten'' van Pascale Naessens gewoon zelf kopen. Geloof me, na het proeven van dit recept heb ik jullie overtuigd!
Alleen al bij het ruiken van de limoen en kokos krijg je meteen zin in de zomer, wat een geweldige smaken! Ik maakte dit gerecht tijdens een etentje met een vriendin (die een gluten allergie heeft) en het viel goed in de smaak. 
Voor dit gerecht heb ik platte peterselie en dille gebruikt. De kruiden geven niet alleen smaak aan het gerecht, maar ze zijn ook goed voor je gezondheid. Dille is bijvoorbeeld rijk aan mineralen, helpt bij spijsverteringsproblemen en heeft een rustgevend effect. Het is heel lekker in combinatie met de vis en tomaatjes. Peterselie is rijk aan vitamine B, C en E, het bevordert de stofwisseling en doorbloeding. Kies wel voor de platte peterselie, die heeft veel meer smaak dan zijn gekrulde broertje, deze is eigenlijk alleen ter decoratie.

Vis met kruiden, kokosmelk, limoen en tomaatjes
voor twee personen

400 gr kabeljauw (of andere stevige witvisfilet)
250 gr kerstomaatjes
4 eetlepels kokosmelk
2 limoenen
20 gr platte peterselie
20 gr dille
1 knoflookteentje, fijngehakt
olijfolie
zeezout
peper

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Meng de kokosmelk met het sap van 1 limoen, knoflook en een scheut olijfolie. Kruid met zout en peper.

Hak de kruiden fijn en halveer de tomaatjes. Snijd de andere limoen in plakjes.

Neem een ovenschaal leg hierin de helft van de vis, strooi hierover de helft van de kruiden en de helft van het kokossausje. Herhaal dit nog een keer en leg de tomaatjes en limoen eromheen.

Zet voor ongeveer 30 minuten in de oven.

Waan je op een tropisch eiland en geniet!

dinsdag 19 februari 2013

Champignons met brie



Dat ik fan ben van de Belgische Pascale Naessens hebben jullie inmiddels kunnen lezen. Zie bijvoorbeeld de heerlijke Zalm met warme olijven en tomaatjes of Kabeljauw met groene curry en kerstomaatjes. Allemaal heerlijke lichte, verfijnde gerechtjes. Ook in het nieuwe kookboek van Pascale ''Puur genieten'' staan weer toppertjes, het boek is een echte aanrader.
Dit gerecht wordt speciaal door het sausje met knoflook, dit simpele en verrassende gerecht moet je echt proeven!

Champignons met brie
voor 1 persoon

1 stukje brie
150 gr kastanjechampignons
2 handen vol veldsla
1 grote teen knoflook, gepeld
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel citroensap
olijfolie
peper
zeezout

Maak de champignons schoon.

Breng een pannetje water aan de kook, giet er een goede scheut olijfolie bij en kruid flink met peper en zout. Voeg de champignons en knoflook toe, kook voor ongeveer 5 minuten en giet af.

Meng twee eetlepels olijfolie met de sojasaus, citroensap en een beetje peper. Hak het gare knoflookteentje fijn en meng door de dressing.

Leg de veldsla op een bord en verdeel de champignons erover. Giet de dressing erover en leg het stukje brie  ernaast.

Genieten maar!

zondag 17 februari 2013

Italiaans stamppotje



Ik moet eerlijk toegeven dat ik eigenlijk helemaal niet zo van (gekookte) aardappels en stamppotjes houd. Vroeger als kind wilde ik ze al niet eten en noemde ze steevast '' die vieze meelballen'', ik kan me ook iets herinneren met meelwormen maar ik zal proberen het toch een beetje smakelijk te houden. Mijn moeder was ervan overtuigd dat ik vitamines zou missen door het laten staan van de piepers. Toen we een keer bij de huisarts waren vroeg ze hem mij te vertellen dat ik toch echt aardappels moest gaan eten. Gelukkig zei de fijne man dat ik die gerust mocht laten staan, want zoveel vitamientjes zou ik niet mislopen door de aardappels te laten staan. Dus zo geschiedde, mijn 18uur-aardappel-probleem was opgelost, ik mocht ze vanaf dat moment laten staan.
Maar laat Vriendlief afgelopen week nou juist erg veel zin hebben in een stamppotje... Dus ik ging aan de slag, kocht een stamper en was zelfs best goed in het schillen van de aardappels. Ik voegde allerlei lekkere ingrediënten toe en...ja ik zal het toegeven, ik heb ook zitten smullen!

Italiaans stamppotje
2 a 3 personen

1 kg kruimige aardappels
75gr rucola, eventueel iets fijner gesneden
100 gr feta, in blokjes
+/- 20 groene olijven, gehalveerd
+/- 10 semi zongedroogde tomaatjes, in stukjes gesneden
handje pijnboompitten, geroosterd
scheut melk, even verwarmd
zeezout
peper

Kook de aardappels zoals aangegeven op de verpakking. Giet de aardappels af en stoom ze even droog met de deksel op de pan. Voeg de scheut melk toe en stamp de aardappels fijn.

Voeg de rucola, feta, olijven en stukjes zongedroogde tomaat toe, breng op smaak met zout en peper en meng alles goed door elkaar.

Bestrooi met de geroosterde pijnboompitten.

Wat is jouw favoriete stamppot recept?

vrijdag 15 februari 2013

Zuurdesembrood met avocado, garnalen en venkel


Niets fijner dan lekker lunchen in het weekend, dat je thuis ook heerlijk kunt lunchen bewijst dit recept. De smaak combinatie van de avocado, garnalen en venkel is perfect. Je kunt de garnalen in dit recept eventueel ook vervangen door gerookte zalm.
Het geheim zit hem in het juiste brood, lekker zuurdesembrood. Dit is brood zonder toegevoegde gist, het bestaat alleen uit water en bloem. Dit mengsel laat men in meerdere dagen op natuurlijke wijze vergisten. Daarna wordt er verse bloem en water toegevoegd en voor het bakken wordt het deeg nog enkele uren met rust gelaten om verder te rijzen. Zuurdesembrood is, in tegenstelling tot fabrieksbrood waaraan wel (kunstmatige) gist wordt toegevoegd, gezonder, lichter verteerbaar, smaakvoller en langer houdbaar.
Deze lekkere lunch is gebaseerd op een recept van Bill Granger. Naast dit lunchrecept staat er in zijn kookboek ''Wat gaan we eten?'' ook een heerlijke ''open sandwich'' in met paddenstoelen, hazelnoten en geitenkaas, die staat op het lijstje voor volgend weekend!

Zuurdesembrood met avocado, garnalen en venkel
Voor twee personen

zuurdesemboterhammen, eventueel geroosterd
125 gr (middel)grote garnalen
1 venkelknol, in dunne plakken gesneden
1 rijpe avocado, in plakken
handje verse peterselie, fijngehakt
1 eetlepel kappertjes
1 eetlepel mayonaise
1 citroen, 1 eetlepel sap en voor de rest in partjes voor erbij
olijfolie
zeezout
peper

Meng de in dunne plakken gesneden venkel in een kom met de peterselie, mayonaise en citroensap. Breng op smaak met peper en zout en schep alles door elkaar.

Fruit de kappertjes knapperig in een beetje olijfolie.

Leg de venkelsalade op een boterham en leg de avocado en garnalen erop. Bestrooi met de kappertjes en nog wat zout en peper. Serveer met de partjes citroen.

Smakelijk!

dinsdag 12 februari 2013

Quinoa met zoete aardappel en geitenkaas


Heb jij wel eens Quinoa gegeten? Nee? Dan wordt het tijd dat je dit superfood eens uit gaat proberen! 

Quinoa bevat veel voedingsvezels, vitaminen en mineralen. Ook heeft het een lage glycemische index, dat wil zeggen dat de koolhydraten in Quinoa langzaam worden afgebroken. De suikers van de koolhydraten worden geleidelijk afgegeven aan de bloedbaan, hierdoor geeft Quinoa langduriger energie en zorgt het voor minder aanmaak van lichaamsvet. Quinoa lijkt op een graansoort door de nootachtige smaak maar eigenlijk is het familie van de spinazie, het bevat dan ook geen gluten.

Deze voedzame, kleurrijke ''warme salade'' is een heerlijke vegetarisch lunch of diner!

Quinoa met zoete aardappel en geitenkaas
Hoofdgerecht voor 2 a 3 personen

150 gr Quinoa
4 kleine zoete aardappels, geschild en in grove stukken gesneden
een flinke hand vol kastanjechampignons, in grove stukken gescheurd
120 gr zachte geitenkaas, in blokjes gesneden
1 rode paprika, in reepjes gesneden
1 kleine rode ui, in halve maantjes gesneden
2 theelepels kappertjes
extra vergine olijfolie
peper
zeezout

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Doe de zoete aardappels in een braadslee en besprenkel met olijfolie en zeezout. Zet de braadslee 30 minuten in de oven. Voeg na 15 minuten de kastanjechampignons toe en laat ze nog een kwartiertje mee roosteren.


Kook de Quinoa zoals aangegeven op de verpakking.

Doe de paprika, rode ui, kappertjes en geitenkaas in een grote kom. Voeg de quinoa en zoete aardappels en kastanjechampignons toe. Besprenkel met wat extra vergine olijfolie en breng op smaak met peper en zout.

Ga jij Quinoa snel uitproberen? Laat me weten wat je ervan vindt!

maandag 11 februari 2013

Kikkererwtenburgers met kastanjechampignons en tahinsaus


Deze burgers zijn gebaseerd op een recept van Sophie Dahl. Ze zijn super voedzaam en lekker snel te maken. Je kunt rauwe kikkererwten weken en koken, maar ik gebruikte gewoon een blik van Bonduelle en dit smaakte ook prima.
Naast veel eiwitten bevatten kikkererwten veel vitamine B, zink en ijzer. Door de vele eiwitten zijn deze peulvruchten ideaal voor een dagje zonder vlees.

Kikkererwtenburgers met kastanjechampignons en tahinsaus
2 a 3 personen

Voor de burgers
400 gr gekookte en uitgelekte kikkererwten
twee handen vol kastanjechampignons, in grove stukken gescheurd
flinke hand vol verse peterselie, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
3 eetlepels speltbloem
1 ui, fijngehakt
olijfolie
peper
zeezout
Voor de tahinsaus
5 eetlepels extra vierge olijfolie
1 eetlepel tahin
sap van 1/2 citroen
Voor erbij
zuurdesembrood
rucola melange

Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan. Voeg de ui en knoflook toe en wacht tot ze glazig zijn.

Doe alle ingrediënten voor de burgers samen met de ui en knoflook in een kom. Zet de staafmixer een paar keer kort aan tot alles de consistentie heeft van grof broodkruim en maak er platte schijven van.

Verhit een beetje olijfolie in de koekenpan en bak de burgers een paar minuten aan elke klant tot ze krokant en goudbruin zijn.

Meng de ingrediënten voor de tahinsaus in een kommetje, proef en voeg eventueel nog wat olijfolie toe.

Besmeer de zuurdesemboterhammen met de tahinsaus, leg er wat rucola op en daarna de burgers. Besprenkel nog wat saus over de burgers.

Smakelijk!

zaterdag 9 februari 2013

Gezonde brownies met chocolade en dadels



'Deze brownies zijn aanzienlijk minder calorierijk dan de gewone brownies, omdat de sappige textuur en zoete smaak voor het grootste deel afkomstig zijn van de dadels. Ideaal voor een alledaagse traktatie.'
Dit is de intro van deze heerlijke brownies in het kookboek ''Wat gaan we eten?'' van Bill Granger. Nu is er al weinig voor nodig om mij over te halen brownies te maken en te eten (zie ook de eerder geposte Mokka brownietaart) maar na het lezen van deze tekst wilde ik het liefst zo snel mogelijk aan de slag in de keuken! 
Ik was heel benieuwd hoe deze ''gezonde'' brownies zouden smaken en ik besloot ze gister te maken. Eigenlijk is het antwoord op de vraag hoe ze smaken heel duidelijk...ze zijn allemaal al op!

Gezonde brownies met chocolade en dadels
Voor circa 25 stuks

140 gr boter
140 gr gedroogde dadels, zonder pit, fijngehakt
60 gr cacaopoeder van goede kwaliteit
90 gr bloem
1 theelepel bakpoeder
100 gr lichte basterdsuiker
3 middelgrote eieren
1 theelepel vanille extract

Verwarm de oven voor op 160 °C.

Vet een bakvorm of ovenschaal van ongeveer 20 x 20 cm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier. 

Smelt de boter in een steelpan en roer de fijngehakte dadels erdoor. Neem de pan van het vuur en laat de dadels zo 10 minuten staan.

Zeef de cacao met de bloem en het bakpoeder in een grote mengkom. Roer de basterdsuiker door het bloemmengsel.

Klop in een andere mengkom de eieren en vanille door elkaar en roer de dadels met de boter hierdoor. Stort dit op de droge ingrediënten en roer alles door elkaar tot het net in vermengd.

Schep het beslag in de voorbereide vorm en bak de koek circa 20 minuten tot hij net stevig is aan de buitenkant. Laat afkoelen en snijd er blokjes van.

Kopje koffie of thee erbij en genieten maar!

dinsdag 5 februari 2013

Pasta Pesto


Niets lekkerder dan zelfgemaakte pesto, als je het eenmaal zelf gemaakt hebt wil je niet meer anders! Het is bovendien heel makkelijk als je het gewoon in de keukenmachine maakt. Door de geroosterde courgette en tomaatjes krijgt de pasta een lekkere bite.  Een pasta die je moet proeven!

Pasta Pesto
2 personen

75 - 100 gr droge pasta per persoon
250 gr cherrytomaatjes
1 kleine courgette
olijfolie
zeezout
Voor de pesto;
basilicumblaadjes van 1 plantje
1 teentje knoflook
25 gr pijnboompitten
40 gr parmezaanse kaas
zeezout
peper
extra vergine olijfolie

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Snijd de tomaatjes doormidden en leg ze met het snijvlak naar boven in een schaal. De courgette snijd je eerst doormidden, daarna in maantjes en voeg je toe aan de tomaatjes. Besprenkel de groenten met olijfolie en bestrooi met een beetje zeezout. Zet de schaal voor 30 minuten in de oven.

Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking.

Doe de basilicumblaadjes, knoflook en pijnboompitten in een keukenmachine en maal het fijn. Voeg  daarna de parmezaanse kaas en olijfolie toe. Voeg zoveel olijfolie toe totdat de saus voor jou de juiste textuur heeft. Maak op smaak met zeezout en peper.

Giet de pasta af, meng meteen met de pesto en meng de groenten er door heen.

Ga jij deze heerlijke pasta pesto uitproberen?
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...