dinsdag 30 juli 2013

Salade met knoflookgarnalen


Ik ben dol op grote garnalen, dat blijkt wel door de vele recepten met garnalen op mijn blog, blader ze hier nog even door. 
Deze goed gevulde salade zit vol met heerlijke ingrediënten waaronder zelfgemaakte ''zongedroogde'' tomaatjes uit de oven. Je kunt een potje zongedroogde tomaatjes in de supermarkt kopen maar je maakt deze ook heel makkelijk zelf, nog lekkerder! Pure smaak en niet z'n volle hap olie. Ook zo lekker als snackje of op een rijstwafel met hummus. 
In deze salade zitten ook kapperappeltjes. Kappertjes zijn ongeopende bloemknoppen van de kappertjesstruik. Maar deze kapperappeltjes zijn vruchten die na bevruchting van de bloemen na de bloei ontstaan zijn. Ze zijn dus veel groter. Deze kappertjesstruik komt vooral voor in Mediterraanse landen, dus wie weet kom je er nog een tegen op vakantie! Kappertjes bevatten onder andere vitamine A, E en C, calcium en magnesium. Daarnaast krijg je ook veel vezels binnen als je ze eet. De iets scherpe en zurige smaakt is heerlijk in deze salade met knoflookgarnalen!

Salade met knoflookgarnalen
voor twee personen

75 gr rucola melange
250 gr grote garnalen
250 gr kerstomaatjes
olijven, hoeveelheid naar smaak
kapperappeltjes, hoeveelheid naar smaak
2 handjes pijnboompitten
50 gr parmezaanse kaas, geraspt
handje verse basilicum
2 tenen knoflook
stukje rode peper
peper
zeezout
olijfolie

Verwarm de oven voor op 180°C. Halveer de tomaatjes en leg ze met het snijvlak naar boven in een ovenschaal. Bestrooi de tomaatjes met zout en peper en besprenkel met olijfolie. Zet de ovenschaal voor minstens 30 minuten in de oven, zo maak je zelf heerlijke ''zongedroogde'' tomaatjes. Laat de tomaatjes even afkoelen.

Rooster de pijnboompitten in een droge pan.

Hak de knoflook en rode peper fijn. Verhit wat olijfolie in de pan en fruit hierin de knoflook en rode peper. Voeg de garnalen toe en bak ze kort. Bestrooi de garnalen met zout en laat ze wat afkoelen.

Doe de rucola in een kom en meng er de olijven, kapperappeltjes, geroosterde pijnboompitten en geraspte parmezaanse door. Schep voorzichtig de tomaatjes en garnalen door de salade. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met gescheurde blaadjes basilicum.

Smakelijk!



zaterdag 20 juli 2013

Courgettetaartjes met parmezaanse kaas

Een tijdje terug plaatste ik het recept voor deze heerlijke tomatentaartjes met geitenkaas. Niet alleen ik ben dol op deze taartjes blijkt, het is een veel bekeken recept. Tijd dus voor een fijne variatie, eentje met courgette!           
Courgette is familie van de komkommer en pompoen. Courgettes zijn zeer rijk aan vitamine C, caloriearm en van alle groenten heeft courgette het hoogste mineralen gehalte. Kleine courgettes zijn het lekkerst, ze bevatten namelijk minder vocht dus meer smaak. Voor dit recept is het leuk om voor de kleur gele en groene courgette te gebruiken, maar alleen groen courgette kan natuurlijk ook. 
Je kunt deze courgettetaartjes maken voor bij de picknick of de borrel, of eet ze lekker met een simpele salade als zomers diner. 


Courgettetaartjes met parmezaanse kaas
voor 4 stuks

4 blaadjes bladerdeeg, ontdooid
1/3 van een kleine gele courgette
1/3 van een kleine groene courgette
25 gr parmezaanse kaas, geraspt
1 ei
gedroogde Italiaanse kruiden
olijfolie
zeezout
peper

Verwarm de oven voor op 200°C.

Snijd de courgettes in dunne plakjes van ongeveer 4mm. Besprenkel ze met olijfolie en gril ze in een grillpan. 

Leg de blaadjes bladerdeeg op een bakplaat met bakpapier. Leg de gele en groene plakjes courgette om en om in een rondje op een blaadje bladerdeeg. 

Laat de rand vrij en snijd de hoekjes van het bladerdeeg zodat je een rond taartje krijgt. Klop het ei los en bestrijk hiermee de randen van het bladerdeeg.

Bestrooi met parmezaanse kaas, de Italiaanse kruiden, zout en peper.

Bak de courgettetaartjes in ongeveer 15-20 minuten in de voorverwarmde oven gaar. 

Controleer aan de onderkant of het deeg goed gaar is. Haal de taartjes uit de oven, laat ze iets afkoelen.

Smakelijk!




donderdag 18 juli 2013

Quesadilla's


Quesadilla's zijn eigenlijk een soort tosti's gemaakt van tortilla's en ook wel de Mexicaanse versie van de pizza. Alleen in mijn versie zijn er weinig Mexicaanse sporen meer te ontdekken... Quesadilla's zijn ook zo veelzijdig, je kunt ze maken met jou favoriete vulling. Lekkere groente, eventueel vlees (bijvoorbeeld parmaham), lekkere kaas en je kunt zelfs pesto of tapenade gebruiken. Hieronder vind je mijn variatie. Erg handig als je na een lange dag werken niet zoveel zin hebt om ''echt'' te koken, ze zijn snel klaar en het is een vullende maaltijd.

Quesadilla's
1 stuk

2 meergranen tortilla's / wraps
2 handjes verse spinazie
stuk of 3 grote champignons
1 geroosterde rode paprika
1 bol mozzarella
1 of 2 tenen knoflook
stukje rode peper, naar smaak
zeezout

Snijd de knoflook en rode peper fijn. Was de spinazie goed, maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Snijd de mozzarella in dunne plakken en snijd de geroosterde paprika in reepjes.

Verhit een scheutje olijfolie in een wok en voeg de knoflook en rode peper toe. Fruit even aan maar let op dat de knoflook niet verbrand! Voeg de champignons en spinazie toe en wok op hoog vuur zodat, heel belangrijk, het vocht verdampt. Breng goed op smaak met zout.

Verhit een koekenpan of grillpan. Wanneer de pan heet is leg je er een tortilla in. Verdeel hier het spinaziemengsel over, de mozzarella en de reepjes paprika. Leg nu de andere tortilla erop. Bak tot de bodem goudbruin begint te worden, draai dan de quesadilla's (voorzichtig!) om en bak ook de andere kant.

Eventueel kun je ze ook in de oven bereiden, verwarm dan de oven voor op 200°C. Bereid de quesadilla's en leg ze op een bakplaat. Leg er een andere bakplaat op voor het gewicht en bak ze in 8-10 minuten goudbruin.

Wat is jou favoriete vulling voor quesadilla's?

dinsdag 16 juli 2013

Avocado tomatensalade



Koken kan zo simpel zijn, als je maar de beste en lekkerste ingrediënten gebruikt. Deze salade is heel snel en simpel, maar heel smaakvol. Lekker als zomerse maaltijd met een stukje vlees of vis, of vegetarisch met lekker zuurdesembrood of met (zoete)aardappeltjes uit de oven.
De radijsjes geven deze salade wat pit door de scherpe mosterd smaak. Radijsjes bevatten veel vitamine C en B en diverse mineralen waaronder kalium. Kalium zorgt voor een goede vochtbalans, regelt de bloeddruk en is goed voor de spieren. De spijsvertering wordt gestimuleerd door radijs en ook zuivert radijs de nieren, het bloed en de huid. Rauw is radijs lekker als crudité met een dip of hummus, maar ook in deze salade heeft hij een heerlijke bijrol!

Avocado tomatensalade
voor twee personen

1 avocado, eetrijp
3 grote trostomaten
2 sjalotjes of 1 rode ui
10 radijsjes
2 handjes rucola
handje verse basilicum
handje pijnboompitten
1 eetlepel citroensap
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel balsamicoazijn
1 teen knoflook, fijngehakt
zeezout
peper

Rooster de pijnboompitten in een droge pan.

Snijd de avocado in plakken en besprenkel deze met de citroensap om verkleuring te voorkomen.

Snijd de tomaten grof en snijd de radijsjes en sjalotjes in plakjes. Meng de avocado erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Meng de olijfolie, balsamicoazijn en de knoflook en schenk dit over de salade. Laat de smaken een half uurtje vermengen.

Schep de rucola door de salade, bestrooi met de geroosterde pijnboompitten en gescheurde blaadjes verse basilicum.

Geniet van deze simpele maar smaakvolle salade!


zondag 14 juli 2013

Salade met geitenkaas en frambozen




Wauw, wat een mooi plaatje! Een lekkere vegetarische salade, met de heerlijke smaakcombinatie van geitenkaas met frambozen. De geitenkaas is lekker zoutig (eventueel kun je ook feta gebruiken) en dit is heerlijk met de zoete frambozen. De salade is lekker licht, fris en door de mooie kleuren een feestje om te eten!
Framboosjes zijn prachtig zomerfruit, ze zijn opgebouwd uit vele bolletjes en een lust voor het oog. De smaak is lekker zoet en sappig. Frambozen zijn rijk aan vezels die je helpen met een goede darmwerking. Daarnaast bevatten ze veel vitamine C, foliumzuur en bevatten ze vele malen meer anti-oxidanten dan tomaten. Let goed op dat de frambozen er vers en mooi uitzien als je ze koopt, ze zijn erg kwetsbaar dus je kunt ze beter niet wassen.

Salade met geitenkaas en frambozen
voor twee personen

80 gr veldsla melange
1 avocado, eetrijp
125 gr frambozen
200 gr geitenkaas (ik gebruikte twee voorgesneden rolletjes)
2 handjes gezouten pecannoten
1 eetlepel honing
4 eetelepels olijfolie
2 eetlepels witte wijnazijn
zeezout
peper

Verwarm de oven voor op 180°C.

Leg de plakjes geitenkaas in een ovenschaal en besprenkel ze met de honing. Laat de geitenkaas in ongeveer 5 minuten warm worden.

Rooster de pecannoten in een droge pan.

Verdeel de sla over de borden, snijd de avocado in blokjes en verdeel deze over de sla. Leg de geitenkaas en frambozen tussen de sla en bestrooi met de pecannoten.

Maak een simpele dressing door de olijfolie, witte wijnazijn, zout en peper te mengen. Besprenkel de salade met de dressing.

Ga jij deze heerlijke salade maken?







vrijdag 12 juli 2013

Pastasalade met salami en mozzarella


Vind je al die salades in de zomertijd heerlijk, maar wil je soms ook weleens een beetje meer pit? Dan is deze pastasalade perfect voor jou! De salami zorgt voor een heerlijk hartige smaak. Toch blijft de salade zomers door de limoen en munt, wat een lekker combinatie! Je kunt de salade al eerder klaarmaken en koud eten, maar lauwwarm is hij ook lekker. 
Wist je dat er ook wit, paars, lila, mintkleurige en bruine paprika's bestaan? Natuurlijk kennen we allemaal de gele, oranje, groene en natuurlijk rode paprika's. Deze laatste is favoriet en het zoetst. Paprika's zijn familie van de pittige rode pepers, maar zijn niet heet omdat ze capsaïcinevrij zijn. Dit stofje stimuleert de smaakpapillen op je tong die gevoelig zijn voor hitte en pijn, dit zorgt voor een branderig gevoel. Capsaïcine wordt trouwens ook gebruikt voor pepperspray...maar goed terug naar de paprika's. Dit vitaminebommetje is rijk aan vitamine C en foliumzuur. Maar ook vitamine E komt veel voor in paprika's, dit zorgt voor mooie, stevige huid en vertraagd huidveroudering. Dus eet regelmatig paprika, bijvoorbeeld lekker als snackje tussendoor, eventueel met hummus. Maar maak vooral ook deze pastasalade, want die is zo lekker, die moet je proeven!

Pastasalade met salami en mozzarella
voor ongeveer 3 personen

125 gr penne
150 gr minimozzarella
1 rode paprika
1 komkommer
100 gr salami
1 limoen
40 gr pijnboompitten
handje verse munt
peper
olijfolie

Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking.

Snijd de salami in blokjes. Was de paprika en komkommer, snijd de paprika in reepjes en snijd de komkommer overlangs door, verwijder de zaadlijsten en snijd in stukjes. Hak de blaadjes munt fijn en meng alles in een mooie grote kom.

Rooster de pijnboompitten in een droge pan.

Boen de limoen goed schoon en rasp de groene schil. Voeg het rasp toe aan het groentemengsel en knijp een helft van de limoen erboven uit. Meng de pasta, mozzarella en pijnboompitten erdoor samen met een goede scheut olijfolie. Breng goed op smaak met peper.

Enjoy!

woensdag 10 juli 2013

Pasta met gerookte zalm



Weer z'n makkelijk receptje, je staat nog geen kwartier in de keuken en je hebt een heerlijke pasta! En je hebt de saus lekker zelf gemaakt, geen zakjes of pakjes met vreemde E-nummers. Met de simpelste smaakmakers, namelijk knoflook, peper en zout, maar je een heerlijke romige saus. Ik durf te wedden dat je iedereen in een mum van tijd aan tafel krijgt zodra de geuren van deze pasta zich verspreiden. 
Meestal heb ik geen probleem om weinig koolhydraten te eten, maar zo af en toe heb ik echt zin in een lekkere pasta, het is echt comfort food! Ik zorg dan wel altijd dat ik speltpasta of volkorenpasta gebruik. Deze bevatten langzame koolhydraten en zorgen ervoor dat je bloedsuikerspiegel langzamer stijgt. Hierdoor geeft het langer een verzadigd gevoel en heb je minder snel honger. Verantwoord genieten dus van deze heerlijke pasta! 

Pasta met gerookte zalm
voor twee personen

150 gr spelt- of volkorenpasta, bijvoorbeeld spaghetti
100 gr gerookte zalm
25 gr parmezaanse kaas + extra ter garnering
1.5 dl room
1 teen knoflook
klein handje verse bieslook
zeezout
peper

Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking.

Verwarm de room langzaam in een pan, pers het teentje knoflook boven de pan uit. Breng op smaak met zout en flink wat peper.

Snijd de zalm in reepjes, rasp de parmezaanse kaas en snijd de bieslook in stukjes van ongeveer 1 cm.

Giet de pasta af, doe hem terug in de pan en meng de parmezaanse kaas en room erdoor heen. Houd wat bieslook achter ter garnering en meng de rest door de pasta. Schep als laatste de gerookte zalm erdoor, anders wordt de zalm te gaar.

Garneer met bieslook, wat geraspte parmezaanse kaas en bestrooi met wat peper.

Smakelijk!

maandag 8 juli 2013

Couscoussalade met feta en gamba's



De meest simpele gerechten smaken mij vaak het beste, zo proef je alle pure smaken. En met heerlijke ingrediënten zoals gamba's, tomaatjes en feta kan er natuurlijk al weinig mis gaan. Kijk eens of je echte feta kunt vinden, deze is gemaakt van schapen- en/of geitenmelk. Je kunt deze meestal wel vinden in de supermarkt, maar dan niet in de koeling maar bij de buitenlandse kaasjes in het versschap. Eenmaal het verschil geproefd wil je niet meer terug. Misschien geen alledaagse combinatie, garnalen en kaas, maar het is echt verrukkelijk! Lekker, simpel, snel en zomers, wat willen we nog meer?

Couscoussalade met feta en gamba's
voor twee personen

250 gr gamba's, gepeld
150 gr couscous
250 gr kerstomaatjes
150 gr feta
1 kleine rode peper
2 tenen knoflook
handje verse munt
handje verse basilicum
olijfolie

Doe de couscous in een kom en schenk er kokend water op, tot ongeveer 1 cm boven de couscous.

Halveer de tomaatjes en hak de muntblaadjes fijn. 

Roer de couscous door en meng de tomaatjes en munt erdoor. Verbrokkel de feta erover.

Hak de knoflook fijn, verwijder de zaadjes van de rode peper en hak deze ook fijn.
Verwarm wat olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de knoflook en rode peper kort, voeg de gamba's toe en bak deze kort mee.

Schep de gamba's door de couscous, gebruik het kookvocht als dressing en bestrooi met gescheurde blaadjes basilicum.

Smakelijk!











zondag 7 juli 2013

De 10 meest bekeken recepten

De vakantietijd is nu echt begonnen, tijd om even terug te kijken naar de meest populaire recepten op mijn blog. Inmiddels ben ik met veel plezier alweer 8 maanden aan het bloggen, time flies when you're having fun! Het bloggen wordt eigenlijk steeds leuker, de bezoekersaantallen stijgen elke maand en het fotograferen lukt steeds beter. Ook vind ik het leuk dat ik steeds meer opmerkingen op mijn blog en reacties via facebook en twitter van jullie mag ontvangen!
Regelmatig bekijk ik in de statistieken welke recepten er goed bekeken worden en eigenlijk vooral welke niet, hier kan ik dan rekening mee houden bij het kiezen of ontwikkelen van nieuwe recepten. Bloggen doe ik omdat ik er erg veel plezier in heb, maar ik vind het natuurlijk ook erg leuk als de recepten door jullie gewaardeerd worden!
De 10 meest bekeken recepten heb ik voor jullie op een rijtje gezet. Grappig om te zien dat jullie, net als ik, van geitenkaas, vis, pompoen en Mediterraanse gerechten houden. Staat jou favoriete recept nog niet op mijn blog of heb je verzoeknummers? Ik hoor graag van jullie! 
Rest mij alleen nog om iedereen een hele fijne vakantie te wensen! 

1. Salade van garnalen, avocado en grapefruit
Klik hier voor het recept


















2. Quiche met pompoen en geitenkaas
Klik hier voor het recept

















3. Pasta salade met groene asperges en gerookte kip
Klik hier voor het recept

















4. Lauwwarme couscous salade met geroosterde pompoen
Klik hier voor het recept



















5. Vis met kruiden, kokosmelk, limoen en tomaatjes
Klik hier voor het recept

















6. Quinoa met zoete aardappel en geitenkaas
Klik hier voor het recept

















7. Italiaanse wraps
Klik hier voor het recept

















8. Suikervrije tussendoorrepen met rauwe cacao en noten
Klik hier voor het recept

















9. Pizza di Kyra
Klik hier voor het recept

















10. Spaghetti met gehaktballetjes en tomatensaus
Klik hier voor het recept

















Wat is jou favoriete Mijn Kookavonturen recept?

vrijdag 5 juli 2013

Courgettepannenkoekjes met basilicum


Deze heerlijke pannenkoekjes zijn een variatie op een recept van Amber Albarda. Met deze pannenkoekjes begin je de dag niet alleen lekker en goed, je voegt ook meteen meer groenten toe aan je voedingspatroon. Courgettes werken alkalisch (verhelpt verzuring) en bevatten veel kalium (goed voor hart en bloedvaten), vitamine A en antioxidanten. Deze laatste zijn een belangrijk wapen om vrije radicalen te bestrijden. 
Basilicum bevat ontstekingsremmende stoffen en gaat ook schadelijke bacteriën te lijf, basilicum versterkt dus het immuunsysteem. 
Veel goede redenen dus om deze pannenkoekjes eens te maken voor het ontbijt, je zult er geen spijt van krijgen, ze zijn namelijk ook nog eens heel lekker!

Courgettepannenkoekjes met basilicum
voor ongeveer 16 stuks

80 ml melk naar keuze, bijv. geitenmelk of amandelmelk 
250 gr rauwe courgette, grof gesneden
handje verse basilicum
3 eieren
3 eetlepels ahornsiroop
180 gr boekweitbloem
3 theelepels bakpoeder
olijfolie
zeezout

Pureer de melk, de courgette, eieren, ahornsiroop, basilicum en een snufje zout met een staafmixer of in de blender. Voeg de bloem en bakpoeder toe en meng alles door elkaar.

Verwarm een beetje olijfolie in een koekenpan en schep een ruime eetlepel beslag in de pan per pannenkoekje. Bak de pannenkoekjes aan beide kanten ongeveer 2 minuten. 

Serveer met een beetje ahornsiroop.

Een heerlijk en goed begin van de dag!

woensdag 3 juli 2013

Italiaanse varkenshaas


Thuis eten wij niet vaak vlees, maar een keer in de zoveel tijd kan ik echt zin hebben in een stukje vlees. Vaak is het dan een stukje biefstuk, kip of zoals hier een heerlijk hartig varkenshaasje. Het is een simpel recept uit Foodies magazine, maar een echte smaakbom! Combineer met een lekkere simpele salade en je hebt een geweldig diner. 
Varkenshaas is niet alleen een lekker mals en mager stukje vlees. Het bevat ook veel vitamine B1, deze zorgt voor de verbranding van koolhydraten uit ons voedsel, hiervan krijgen we energie. Ook vitamine B12 komt veel voor in varkensvlees, dit voorkomt bloedarmoede en zorgt voor de vorming van gezonde rode bloedcellen. Goede redenen dus om dit heerlijke Italiaanse varkenshaasje eens te proberen!

Italiaanse varkenshaas
voor twee personen

1 grote varkenshaas
1 bol mozzarella
100 gr zongedroogde tomaatjes
1 eetlepel groene pesto
handje pijnboompitten
olijfolie
zout
peper

Rooster de pijnboompitten in een droge pan.

Snijd de mozzarella in blokjes en hak de zongedroogde tomaatjes grof. Meng de mozzarella en zongedroogde tomaatjes met de groene pesto. Breng op smaak met zout en peper.

Snijd de varkenshaas in over de lengte en vouw hem open. Wrijf het vlees in met olijfolie en bestrooi met een beetje zout en peper. Verwarm een grillpan en gril de varkenshaas ongeveer 4 minuten op de opengesneden kant. Draai het vlees om en schep er het mozzarella mengsel op. Bestrooi met de pijnboompitten en grill nog ongeveer 5-6 minuten.

Smakelijk!

dinsdag 2 juli 2013

Tomatentaartjes met geitenkaas


Soms is koken niet zo moeilijk, met een paar simpele ingrediënten maak je bijvoorbeeld deze leuke tomatentaartjes al. Kijk of je verschillende kleuren tomaatjes kunt vinden, zo krijg je niet alleen lekkere verschillende smaken, maar het ziet er ook heel leuk uit!
Je kunt deze tomatentaartjes maken voor bij de picknick of de borrel, of eet ze lekker met een simpele salade als zomers diner. Natuurlijk kun je variëren door de geitenkaas te vervangen door een ander soort kaas (bijvoorbeeld mozzarella) of helemaal weglaten.

Tomatentaartjes met geitenkaas
4 stuks

4 blaadjes bladerdeeg, ontdooid
+/- 12 kleine tomaatjes, liefst in meerdere kleuren
50 gr geitenkaas
1 ei
een paar blaadjes verse basilicum
gedroogde Italiaanse kruiden
zeezout
peper

Verwarm de oven voor op 200°C.

Snijd de tomaatjes in drieën en verdeel ze over het bladerdeeg. Laat de rand vrij en snijd de hoekjes van het bladerdeeg zodat je een rond taartje krijgt. 

Verkruimel de geitenkaas over de tomaten en bestrooi met de Italiaanse kruiden, zout en peper.

Klop het ei los en bestrijk hiermee de randen van het bladerdeeg.

Leg de taartjes op een bakplaat met bakpapier en bak ze in ongeveer 15-20 minuten in de voorverwarmde oven gaar. 

Controleer aan de onderkant of het deeg goed gaar is. Haal de taartjes uit de oven, laat ze iets afkoelen en bestrooi met wat gescheurde blaadjes basilicum.

Geniet!


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...