vrijdag 30 augustus 2013

Frambozensgroppino


Deze zomer waren wij in Italië, regio Venetië om precies te zijn. Typisch voor deze streek is dit heerlijke drankje; de sgroppino. 
De klassieke versie is zonder fruit, hiervoor laat je in dit recept gewoon de frambozen weg. Maar deze frambozen maken dit drankje extra bijzonder en het ziet er ook nog eens feestelijker uit!
De sgroppino kun je op meerdere momenten serveren. Bijvoorbeeld als een spoom, een tussengerechtje tijdens een diner om de smaak te neutraliseren. Maar de sgroppino wordt ook als aperitief of als dessert geserveerd. Op welk moment je de sgroppino ook drinkt, genieten is het in elk geval!











Frambozensgroppino
voor 4 à 5 glazen

300 ml prosecco

50 gr frambozen
500 ml citroen sorbetijs
6 eetlepels wodka

Houd 4 à 5 frambozen apart voor de garnering.

Mix de prosecco, de rest van de frambozen, het sorbetijs en de wodka met de staafmixer. 

Schenk in champagneglazen en garneer met een framboos.

Enjoy!



donderdag 29 augustus 2013

Couscoussalade met abrikozen, puntpaprika en feta


Al een tijdje had ik gedroogde abrikozen in huis om couscous met abrikozen te maken. Deze combinatie was ik al meerdere keren tegengekomen en leek me heerlijk!
Toen ik vorige week een keer thuis kwam na een dag werken had ik niet zoveel zin om te koken en ook wist ik nog niet wat ik zou gaan maken. Met ingrediënten die ik allemaal al in huis had bedacht ik deze lekkere couscoussalade. Wat een heerlijke smaken, het zoete van de abrikozen, het frisse van de puntpaprika en het zoute van de feta, een geweldige combinatie! En nog fijner, na een dag werken, binnen een kwartier stond de couscoussalade op tafel. De restjes van deze couscous zijn ook heerlijk als lunch, ik voegde nog een halve avocado toe, lekker!

Dit recept bedacht ik voor Lekker Tafelen, een team foodies schrijft hier dagelijks over eerlijke en smaakvolle maaltijden.

Couscoussalade met abrikozen, puntpaprika en feta
een schaal vol, voor ongeveer 3 personen

125 gr couscous
1/2 komkommer

1 rode puntpaprika
100 gr gedroogde abrikozen
100 gr feta
handje noten, ik gebruikte ongezouten en ongebrande walnoten en hazelnoten
verse muntblaadjes, naar smaak
verse bieslook, naar smaak
zeezout
peper
olijfolie

Doe de couscous in een kom, snijd de abrikozen in reepjes en voeg toe aan de couscous. Schenk er kokend water op, tot ongeveer 1 cm boven de couscous.

Was de komkommer en paprika. Snijd de komkommer doormidden, halveer nogmaals en snijd plakjes. Snijd reepjes van de puntpaprika.

Roer de couscous met abrikozen door en meng de komkommer, puntpaprika en de noten erdoor. Verbrokkel de feta erover.

Hak de muntblaadjes fijn, snijd de bieslook fijn en meng de kruiden voor de couscous. Breng verder op smaak met een scheutje olijfolie, zout en peper.

Geniet ervan!





dinsdag 27 augustus 2013

Foodblogswap; Blueberry Muffins


Vorige keer sloeg ik een keertje over in verband met de vakantie maar deze keer deed ik weer mee aan de Foodblogswap! Het is een initiatief waarbij foodbloggers van elkaars blog bakken/koken. Deze maand mocht ik koken van de blog Brenda Kookt!. De recepten zijn toegankelijk en varieren van een lekker soepje met een belegd broodje tot een volwaardig 3-gangen diner en heerlijke zoete baksels. Ik vind het ook leuk dat de recepten op Brenda's blog worden afgewisseld met kooktips, reviews van kookboeken, restaurants en food gerelateerde evenementen. Brenda is een echte levensgenieter, haar favoriete quote? Life is short, eat dessert first! Neem eens een kijkje op haar blog!
Van alle heerlijke recepten koos ik voor deze Blueberry Muffins, daar had ik echt zin in! Het recept is gebaseerd op de muffins van Starbucks. Het is een makkelijk en simpel recept, je hebt geen mixer of iets dergelijks nodig. Wat deze muffins zo speciaal maakt is de heerlijke topping. Ik maakte 12 muffins, terwijl het eigenlijk een recept is voor 10 muffins, ik was zo enthousiast bezig met vormpjes vullen... Vandaar dat mijn muffins ze niet zo mooi gerezen zijn. Maar de smaak was er niet minder om, ze zijn heerlijk en nu heb ik een goed excuus om ze nog een keer te maken!

Blueberry Muffins
voor 10 muffins

210 gr bloem
150 gr kristalsuiker
snufje zout
2 theelepels bakpoeder
85 ml melk
85 ml zonnebloemolie
1 ei
150 gr blauwe bessen
voor de topping:
100 gr kristalsuiker
45 gr bloem
60 gr boter, op kamertemperatuur
snufje kaneel

Verwarm de oven voor op 200°C en zet de muffinvormpjes klaar in het muffinbakblik.

Roer de bloem, suiker, zout en bakpoeder door elkaar. Mix de olie, melk en het ei in een aparte kom. Voeg de mengsels bij elkaar en meng goed door, maar niet te lang. Roer als laatste de blauwe bessen er snel door.

Maak de topping door de roomboter te mengen met de suiker, bloem en kaneel. Doe dit met een vork tot er een soort kruimels ontstaan.

Vul de muffinvormpjes voor ongeveer 3/4 met het muffinbeslag, hiervoor kun je eventueel een ijslepel gebruiken. Bestrooi het beslag met de topping.

Bak de muffins ongeveer 25 minuten in de oven en laat ze afkoelen op een rooster.

Enjoy!




zondag 25 augustus 2013

Kippakketjes uit de oven


Op het werk ontvangen wij elke dag de telegraaf en elke vrijdag zit hier het magazine Vrouw bij. Tijdens de lunch blader ik deze altijd even door en vaak staan er ook lekkere recepten in. Een paar weken geleden stonden er kipgerechten in, heerlijke zomerse recepten. Zo ook dit heerlijke kippakketje uit de oven, ontzettend makkelijk en op deze manier krijg je een heerlijk mals kippetje! 
Samen met een paar van mijn favoriete ingrediënten, kerstomaatjes, olijven en pesto wordt het een heerlijk gerechtje. Eventueel kun je er een simpele pasta, gnocchi of jonge aardappeltjes bij serveren.

Kippakketjes uit de oven
voor twee personen

2 kipfilets
1 citroen
2 eetlepels (evt. zelfgemaakte) pesto
250 gr kerstomaatjes
gedroogde Italiaanse kruiden, naar smaak
zwarte olijven zonder pit, naar smaak
olijfolie
zeezout
peper

Verwarm de oven voor op 200°C.

Knip twee stukken bakpapier van ongeveer 30 x 30 cm en vouw deze diagonaal doormidden.

Was de citroen goed en rasp de schil van de citroen (alleen het geel) en pers het sap uit de citroen.

Snijd de kipfilets elk in vieren en leg de stukken in het midden van het bakpapier. Bestrijk de kip met de citroenrasp en de pesto.

Was de tomaatjes, verdeel ze over de kip en leg ook de olijven erbij. Besprenkel met wat citroensap en olijfolie.

Bestrooi de kip met zout en peper en de gedroogde Italiaanse kruiden.

Vouw de pakketjes goed dicht en leg ze op de kop op een bakplaat. Gaar ze voor 25 minuten in de oven.

Smakelijk!

woensdag 21 augustus 2013

Kabeljauw met tapenadekorst op een eigentijdse panzanella

Ik ben de trotse eigenaar van het nieuwe kookboek Fast, fresh & easy van Lorraine Pascale. In dit kookboek vind je 100 heerlijke en eenvoudige recepten, lekkere drankjes, hapjes, snacks, soepen, hoofdgerechten, toetjes en baksels, wat een compleet boek!
De kabeljauw in dit recept krijgt een heerlijk tapenadekorstje en wordt geserveerd op een eigentijdse panzanella. Panzanella is een Italiaans voorgerecht waarbij oud brood wordt doordrenkt in tomaat en op smaak wordt gebracht met onder andere basilicum en vinaigrette. Het is een recept voor de armen waarbij alle restjes opgemaakt worden en het brood wordt helemaal zompig. Lorraine maakte deze eigentijdse variant met krokante croutons, heerlijk!
Volgens Lorraine is dit een verslavend gerechtje, ik vond dit in eerste instantie wat overdreven. Maar nu ik de fantastische smaken geproefd heb ben ik het er helemaal mee eens!

Kabeljauw met tapenadekorst op een eigentijdse panzanella
voor twee personen

2 kabeljauwfilets
125 gr kerstomaatjes
halve komkommer
1 kleine rode ui
half ciabattabrood
50 gr zwarte olijven, zonder pit
1 eetlepel kappertjes
1 klein teentje knoflook
handje verse basilicum blaadjes
snufje gedroogde rozemarijn
2 eetlepels witte wijnazijn
olijfolie
zeezout
peper

Verwarm de oven voor op 200°C.

Doe de olijven en kappertjes in een keukenmachine of blender. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe, de rozemarijn en knoflook en pureer dit tot een tapenade. Voeg (een beetje)zout en peper toe naar smaak.

Dep de kabeljauwfilets eventueel droog en leg ze op een bakplaat. Verdeel de tapenade over de vis en bak ze in 10-12 minuten in de oven.

Scheur het brood in stukjes en besprenkel met een beetje olijfolie. Bak ze de laatste 6-8 minuten mee in de oven.

Snijd de kerstomaatjes doormidden, de komkommer in plakjes en doe beide in een kom. Snijd de rode ui in halve maantjes en scheur de blaadjes basilicum en voeg ze toe aan de kom. 

Haal de stukjes brood uit de oven en voeg toe aan de salade. Besprenkel de salade met 4 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels witte wijnazijn, meng alles goed door elkaar.

Controleer of de vis goed gaar is, hij moet helemaal wit zijn en niet meer doorzichtig.

Verdeel de salade over de borden en leg de kabeljauw erop.

Enjoy!




maandag 19 augustus 2013

Open lasagne met geroosterde puntpaprika en courgette



Lasagne is heerlijk, maar na het eten geeft het mij vaak het gevoel dat er een steen op mijn maag ligt. Deze variant is lekker licht en is ook veel sneller klaar.
De groenten in deze lasagne worden geroosterd en krijgen hierdoor een heerlijke smaak. De geroosterde paprika kun je in de supermarkt in een potje kopen, maar je maakt ze heel makkelijk zelf. 
De puntpaprika heeft een lange smalle vorm, je ziet ze het meest in het rood, maar ze zijn er ook in geel, oranje en wit. Ze smaken lekker zoet en fruitig. Net als gewone paprika's zijn ook puntpaprika's heel gezond. Ze bevatten veel vitamine E en C. Maar ook vitamine B1, dit zorgt onder andere voor een goede spijsvertering, vitamine B2, voor een mooie huid, haar, nagels en goed voor de ogen en ook vitamine B6, belangrijk voor de stofwisseling. Puntpaprika's bevatten zelfs ook nog veel foliumzuur, goed voor vrouwen die zwanger zijn of willen worden.
Heel gezond dus die paprika's, maar wist je dat de gemiddelde Nederlander slechte een halve paprika per maand eet? Tijd dus om aan de slag te gaan met deze heerlijke vruchtgroente, begin met deze heerlijke open lasagne!

Dit recept bedacht ik voor Lekker Tafelen, een team foodies schrijft hier dagelijks over eerlijke en smaakvolle maaltijden.

Open lasagne met geroosterde puntpaprika en courgette
voor twee personen

6 verse lasagne bladen
2 puntpaprika's
1 kleine courgette
4 eetlepels ricotta
2 flinke theelepels pesto 
handje verse basilicumblaadjes
2 kleine handjes rucola
parmezaanse kaas, geschaafde krullen 
balsamicostroop
olijfolie
zeezout

Verwarm de oven voor op de hoogste stand.

Kook water in een grote pan voor de lasagne bladen.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de puntpaprika's op. Zet ze voor 15 minuten in de oven. Als het vel iets zwartgeblakerd is zijn ze goed. Haal ze uit de oven en leg ze op een bord, dek af met aluminiumfolie. Laat dit even zo staan.

Snijd het begin en einde van de courgette en schaaf er met een kaasschaaf lange repen van. Besprenkel ze met een beetje olijfolie en grill ze in een grillpan. Haal ze uit de pan als beide kanten mooie grillstrepen hebben. Bestrooi met zeezout.

Voeg ruim zout toe aan het kokende water en kook de lasagne bladen in z'n 3 a 4 minuten.

Nu de puntpaprika's afgekoeld zijn kun je het vel er heel makkelijk af halen. Als je aan het kroontje trekt kun je de paprika makkelijk in de lengte halveren. Verwijder het kroontje, het vel en de zaadlijsten en snijd ze in de breedte door. Bestrooi met zeezout.

Giet de lasagne bladen af, laat ze goed uitlekken en besprenkel met een beetje olijfolie.

Leg een blad lasagne op een bord, leg hierop de helft van de repen courgette. Besmeer met een flinke theelepel pesto.
Hierop komt weer een blad lasagne. Deze beleg je met de helft van de punt paprika, 2 eetlepels ricotta en bestrooi met gescheurde blaadjes basilicum.
Dek af met het laatste blad lasagne, leg hier een handje rucola op en besprenkel alles met olijfolie. Maak af met wat geschaafde krullen parmezaanse kaas en besprenkel met de balsamicostroop. 

Smakelijk!







zondag 18 augustus 2013

Frittata met rode ui, courgette en geitenkaas



Met warm weer heb ik altijd zin om makkelijke dingen in de keuken te maken. Zoals deze heerlijke frittata, even de groenten aanbakken, alle ingrediënten mengen en daarna, hup de oven in. Tijd om weer in de tuin of op het balkon te gaan zitten! Daarna snel alle borden op tafel en tijd om te genieten van een lekkere lichte, maar toch vullende maaltijd. 
De frittata is lekker als lunch, maar met een simpele salade ook een perfecte avondmaaltijd!
Natuurlijk kun je dit recept ook als basis aanhouden en er jou favoriete ingrediënten in verwerken. Dit recept is vegetarisch, maar je zou er ook reepjes kipfilet in kunnen verwerken of kies een mildere soort kaas dan geitenkaas. Ook qua groenten zijn er vele variaties te bedenken, kies ook eens voor spinazie en tomaten of gebruik eens een zak groentenmix uit de supermarkt. 
Deze frittata heeft ons erg goed gesmaakt en wij gaan er dan de komende tijd ook lekker op los variëren!


Frittata met rode ui, courgette en geitenkaas
voor 2 a 3 personen

2 kleine courgettes, in reepjes gesneden
6 eieren
2 rode uien, in partjes gesneden
100 gr geitenkaas
gedroogde Provençaalse kruiden, naar smaak
125 ml kookroom
olijfolie
boter om in te vetten
zeezout
peper

Verwarm de oven voor op 190 °C.

Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier, zorg dat het bakpapier aan alle kanten uitsteekt. Klem de rand van de springvorm erop en vet deze in met een beetje boter. 

Verwarm wat olijfolie in een pan en bak hierin de ui voor ongeveer 5 minuten, tot de uien zacht zijn. Voeg de courgette reepjes en Provençaalse kruiden toe en bak nog even door. Breng op smaak met zout en peper en laat even afkoelen in de pan.

Klop de eieren, de room en de verbrokkelde geitenkaas in een grote kom. Voeg de groenten toe aan het eierenmengsel en meng alles goed door elkaar.

Schenk het mengsel in de springvorm en zet dit voor ongeveer 45 minuten in de oven.

Smakelijk!


vrijdag 16 augustus 2013

Courgette carpaccio met yoghurt-kruiden sausje


Ik begin met een waarschuwing! Dit receptje komt uit het kookboek ''Vegeterranean''. In dit kookboek staan heerlijke recepten van Malu Simões en Alberto Musacchio, de eigenaren van Azienda Agrituristica Montali: het beste vegetarische hotel ter wereld. Het boek staat vol met de meeste lekkere,  Mediterraanse, vegetarische en ook culinaire gerechten. Als je dit geweldige kookboek doorbladerd wil je niets liever dan naar dit hotel op een heuvel in een olijfboomgaard in Umbrië, Italië. Dus je bent gewaarschuwd!
Het snelst geniet je van de heerlijke recepten door zelf aan de slag te gaan, bijvoorbeeld met deze heerlijke courgette carpaccio met een yoghurt-kruiden sausje. Een heerlijk fris en licht voorgerechtje, verrassend snel, simpel en vooral lekker!

Courgette carpaccio met yoghurt-kruiden sausje
voorgerechtje voor twee personen

1 kleine courgette
1 citroen
klein handje geschaafde amandelen
150 ml slagroom
150 ml yoghurt
1 teentje knoflook, fijngehakt
gemengde kruiden (ik gebruikte verse bieslook en basilicum, gedroogde tijm en rozemarijn)
extra vergine olijfolie
zeezout
peper

Was de courgette en snijd de uiteinden af. Snijd dunne plakjes van de courgette met een heel scherp mes of met een mandoline. 

Leg de dunne plakjes courgette dakpansgewijs op een bord. Bestrooi met zout en peper en besprenkel met een beetje citroensap en olijfolie. Laat dit z'n 5 minuutjes marineren.

Rooster de geschaafde amandelen kort in een droge pan.

Klop de room licht op en meng met de yoghurt. Hak de kruiden fijn, houd wat bieslook en wat blaadjes basilicum apart ter garnering. Voeg de knoflook, gemengde kruiden, 3 eetlepels extra vergine olijfolie en 2 eetlepels citroensap toe en breng op smaak met zout en peper. 
Bij dit recept houd je yoghurt-kruiden saus over, dit kun je bewaren in de koelkast en gebruiken als dressing voor een lekkere salade.

Besprenkel de courgette carpaccio met het yoghurt-kruiden sausje en bestrooi met het amandelschaafsel. Garneer met de bieslook en basilicum.

Smakelijk!



woensdag 14 augustus 2013

Salade van vijgen en tomaten met hazelnoten



Dit recept komt uit het boek ''Basmilla arabia'' van Nadia Zerouali en Merijn Tol, misschien ken je deze vrolijke dames wel van 24kitchen. In het boek vind je niet alleen prachtige foto's van de heerlijke gerechten maar ook van de landen/regio's waar de inspiratie vandaan komt; 
Palestina, Israël, Turkije, Sardinië, Catalonië, Libië en Algerije. 
Deze heerlijke salade komt uit de Spaanse regio Catalonië, waar de meeste mensen zelf een vruchtbare moestuin hebben vol heerlijke groenten. Meer dan goede producten heb je ook niet nodig voor deze heerlijke salade met pure smaken! Eventueel kun je nog wat verbrokkelde feta of blauwe kaas over de salade strooien.

Salade van vijgen en tomaten met hazelnoten
voor twee personen

8 kleine verse vijgen
3 grote rijpe tomaten
75 gr hazelnoten
flinke hand vol verse basilicum blaadjes
sap van een halve citroen
olijfolie
zeezout
peper

Snijd de topjes van de vijgen en snijd ze daarna in vier partjes. Haal het kroontje uit de tomaat en snijd deze ook in smalle partjes.

Verwarm een laag olijfolie in een koekenpan en frituur hierin de hazelnoten. Dit duurt ongeveer 2 tot 3 minuten, let op dat de hazelnoten niet verbranden! Schep de hazelnoten uit de olie en laat de olie goed afkoelen.

Voeg aan de afgekoelde olie in de pan het citroensap toe en breng op smaak met zout en peper.

Doe de vijgen en tomaten in een schaal en voeg scheurde blaadjes basilicum toe. Besprenkel met de olie, bestrooi met de hazelnoten en meng de salade door elkaar.

Ga jij deze heerlijke salade uitproberen?



maandag 12 augustus 2013

Zalmfilet in prosciutto


Ik ben een groot fan van zalm; rauw, gerookt, gebakken, uit de oven, gestoomd, in bladerdeeg, je kunt mij voor alle variaties wakker maken! Neem hier een kijkje voor alle heerlijke gerechten met zalm op Mijn Kookavonturen. 
Maar we zijn niet allemaal zo dol op zalm, vaak hoor ik om mee heen dat mensen zalm een wat flauwe smaak vinden hebben. Vind jij dat ook? Dan is dit recept echt iets voor jou! Doordat de zalm in parmaham is gewikkeld krijgt het een hartigere smaak. En zo krijg je toch alle vitaminen en mineralen binnen die in deze heerlijke vette vis zitten. 
Samen met heerlijke spinazie en trostomaatjes uit de oven heb je een lekkere en complete maaltijd. En een dagje zonder koolhydraten zo na de vakantie helpt je de kilo'tjes weer snel te verliezen, mooi meegenomen in dit lekkere recept!


Dit recept bedacht ik voor Lekker Tafelen, een team foodies schrijft hier dagelijks over eerlijke en smaakvolle maaltijden.

Zalmfilet in prosciutto
voor 2 personen

300 gr verse spinazie
2 zalmfilets
4 plakken parmaham
250 gr roma trostomaatjes
1 teen knoflook
zeezout
peper
olijfolie

Verwarm de oven voor op 180°C.

Leg de trostomaatjes in een ovenschaal, bestrooi ze met zout en besprenkel met een beetje olijfolie. Zet de ovenschaal voor 30 minuten in de oven.

Leg twee plakjes parmaham op een snijplank en leg hier de zalmfilet op, wikkel de vis in de ham. Herhaal dit met de andere zalmfilet. Verwarm wat olijfolie in een pan en bak hierin de zalm.

Hak een teentje knoflook fijn, verwarm wat olijfolie in een andere pan en fruit hierin de knoflook aan. Voeg de spinazie beetje bij beetje toe totdat alle spinazie geslonken is. Breng op smaak met zout en peper.

Leg de spinazie op een bord, schep hierop de zalm en leg er een takje trostomaatjes uit de oven bij.

Smakelijk!





zaterdag 10 augustus 2013

In chocolade gedipte aardbeien

Ik vind het niet alleen leuk om andere foodblogs in de gaten te houden, ook bekijk ik regelmatig fashion- en lifestyleblogs. Zo ook de blog ''Kittehscupcakes'' van de zusjes Tara en Larissa. Op deze blog kwam ik het idee tegen voor deze heerlijke in chocolade gedipte aardbeien. Ik ging dezelfde dag nog aan de slag, want soms moet je gewoon even lekker zondigen!
Het maken van deze chocolade aardbeien is een leuk klusje, gezellig om samen te doen, niet moeilijk en daarna heb je een heerlijke hapje. Leuk als dessert, perfect met een glaasje rose prosecco (zoals wij deden), gezellig bij de high tea of.. je kunt zelf vast nog meerdere momenten verzinnen, want zeg nou eerlijk ze zien er toch uit om op te (vr)eten?!

In chocolade gedipte aardbeien

500 gr aardbeien
kleine reep pure, melk en/of witte chocolade (of bruine en/of witte choco dip)
gemalen kokos
pistachenootjes, fijngehakt
(evt. andere toppings zoals discodip, kaneelsuiker, fijngehakte m&m's, ...)

Was de aardbeien voorzichtig.

Smelt de chocolade repen au bain-marie en giet over in bakjes zodat je kunt dippen. Gebruik je choco dip verwarm deze dan in de magnetron of in een pan met heet water.

Dip de aardbei eerst in de donkere chocolade, eventueel kun je een lange satéprikker in het kroontje prikken om de aardbei makkelijker vast te houden. Houd de aardbei boven een leeg schaaltje, roer met een gebaksvorkje in de witte chocolade en besprenkel deze tweede laag chocolade over de aardbei. Hierna kun je er een topping overheen strooien zoals gemalen kokos of fijngehakte pistachenootjes.

Leg de aardbeien op een bord met bakpapier en laat ze liggen tot de chocolade uitgehard is.

Laat je creativiteit de vrije loop en bedenk allerlei variaties, zie de foto's voor wat ideetjes. Eventueel kun je ook ander fruit gebruiken. 

Presenteer de in chocolade gedipte aardbeien op een mooi bord of etagère.

Geniet ervan!

Heb jij nog ideeën voor andere variaties en/of lekkere toppings? Laat een berichtje achter!





donderdag 8 augustus 2013

Chocolate chip semifreddo


Voor een etentje tijdens de warme dagen van afgelopen tijd wilde ik als toetje ijs maken. Ik heb een ijsmachine in huis maar de keer dat ik deze uitprobeerde was geen succes. Deze semifreddo is zo makkelijk, zo kan iedereen ijs maken! Semifreddo is de Italiaanse naam voor wat ook wel ′parfait′ wordt genoemd: lichtbevroren roomijs. Ook fijn is dat je hem een dag ervoor al kunt voorbereiden, geen stress dus over het toetje op de dag van het etentje! Serveer er nog wat lekker fruit bij en je hebt een heerlijk, verrassend toetje.

Chocolate chip semifreddo

200 gr chocolate chip cookies
3 theelepels vanille aroma
4 verse eieren
500 ml slagroom
100 gr suiker
flinke hand aardbeien 
flinke hand blauwe bessen
paar blaadjes verse munt

Hak de chocolate chip cookies fijn.

Splits de eieren en klopt de eiwit met een handmixer stijf. Klop ook de slagroom stijf en bewaar beide kommen in de koelkast.

Meng de eidooiers met de handmixer met het suiker en de vanille aroma tot een romige crème. Meng de koekjes erdoor en spatel vervolgens de slagroom erdoor. Als laatste spatel je de eiwit door het mengsel.

Bekleed een cakeblik met bakpapier. Giet het mengsel in het cakeblik en strijk de bovenkant glad. Dek af met aluminium folie en zet voor minimaal 5 uur in de diepvries.

Haal de semifreddo een kwartiertje voor gebruik uit de vriezer en snijd in mooie plakken. Serveer met wat blauwe bessen, schijfjes aardbei en reepjes verse munt.

Geniet!


dinsdag 6 augustus 2013

Broodjes met zelfgemaakte kipsalade



Deze broodjes met zelfgemaakte kipsalade zijn een heerlijk simpel receptje voor een snelle lunch. Het recept is gebaseerd op een lunchgerecht uit het leuke magazine recepten+. 
Het is een ideaal broodje om mee te nemen naar je werk voor de lunch. Maak dan thuis alvast de salade en bewaar deze in een afsluitbaar bakje, op je werk verdeel je dan de salade op het broodje. 
Er zijn ook heerlijke variaties te bedenken, vervang de gerookte kip bijvoorbeeld ook eens door in kleine blokjes gesneden kaas of door een blikje tonijn of zalm.
Een lekker broodje om jezelf te verwennen tijdens de lunch op het werk nu we allemaal weer aan de slag gaan na de vakantie!

Broodjes met zelfgemaakte kipsalade
voor twee personen

2 broodjes naar keuze
125 gr gerookte kip
2 stengels bleekselderij, goed gewassen en eventuele draden verwijderd
5 zongedroogde tomaatjes
handje walnoten
1 eetlepel mayonaise 
1 eetlepel (volle) yoghurt
zeezout
peper

Snijd de kip in blokjes, de zongedroogde tomaatjes in stukjes en bleekselderij in reepjes, meng alles samen met de mayonaise en de yoghurt. Breng op smaak met zout en peper.

Snijd de broodjes overlangs doormidden en beleg ze met de kipsalade. Hak de walnoten grof en bestrooi de broodjes met de walnoten.

Smakelijk!






zondag 4 augustus 2013

Salade met bietjes, parmaham en parmezaankletskopjes


Voor een etentje met vrienden zocht ik nog een lekker voorgerechtje. In foodies magazine vond ik deze heerlijke salade met bietjes, parmaham en parmezaankletskopjes. Ideaal voor een etentje bij deze tropische temperaturen, want je kunt al wat voorbereidingen treffen voordat je bezoek komt en daarna hoef je eigenlijk alleen het bord op te maken. Er komt geen oven meer aan te pas dus, fijn!
Ik eet niet vaak rode bietjes, maar als ik ze eet vind ik ze heerlijk. Geen idee eigenlijk waarom ze niet vaker op het menu staan. Wel verwerk ik de rode bietjes vaak in mijn sapjes uit de slowjuicer. Rode bieten zijn namelijk erg gezond, ze zitten vol antioxidanten, helpen de kwaliteit van bloed verbeteren en bevatten veel vitamines en mineralen. Waaronder mangaan, dit mineraal zorgt voor een betere opnamen van vitamine C en B1 tijdens de spijsvertering. Ook bevatten bietjes voedingsstoffen die kankerwerend zijn, ze bevatten namelijk stoffen die de vrije radicalen tegen gaan en stimuleren het immuunsysteem. Genoeg redenen dus om deze salade vaker op het menu te zetten!

Salade met bietjes, parmaham en parmezaankletskopjes
voorgerecht voor 4 personen

250 gr rode bietjes
75 gr rucolamelange
100 gr parmezaanse kaas
100 gr parmaham
1 eetlepel honing
sap van een halve citroen
1 eetlepel gedroogde tijm
extra vergine olijfolie
zeezout
peper

Verwarm de oven voor op 200°C.

Rasp de parmezaanse kaas fijn en meng deze met een halve eetlepel tijm. Bekleed een bakplaat met bakpapier en strooi hier cirkels parmezaanse kaas op. Bak de kletskopjes in ongeveer 10 minuten in de oven. Haal ze uit de oven en laat ze helemaal afkoelen op het bakpapier.

Was de bietjes en schaaf of snijd ze in hele dunne plakjes, leg deze in een kom. Meng de honing, het citroensap en de overige tijm en breng op smaak met zout en peper. Schenk dit mengsel over die bietjes en laat het zeker 10 minuten marineren.

Leg de rucola op een bord en verdeel de plakken ham en bietjes er over. Leg de parmezaankletskopjes ertussen en besprenkel met wat olijfolie.


Ga jij deze heerlijke salade uitproberen?




donderdag 1 augustus 2013

Club sandwich



In het weekend kan ik er erg van genieten om uitgebreid te lunchen. Soms lekker in de stad na een rondje shoppen of op de markt rondgestruind te hebben, maar zeker ook lekker thuis. Ik vind het dan leuk om nieuwe dingen uit te proberen maar de klassiekers komen ook zeker voorbij. Zoals bijvoorbeeld deze heerlijke club sandwich!
Er bestaan veel variaties op de club sandwich, maar deze met gerookte kip, spek, (geiten)kaas en avocado is toch wel mijn favoriet. De avocado is verwerkt in een romig smeersel met zongedroogde tomaatjes en yoghurt. Geen vette klodders mayonaise dus maar een heel licht en smaakvol mengsel dat alle smaken in deze sandwich met elkaar verbind. Geniet van het aankomende weekend en maak deze heerlijke club sandwich!

Club sandwich
voor 1 persoon

3 boterhammen
30 gr gerookte kip
30 gr geitenkaas (of een plakje gewone kaas naar keuze)
2 plakjes bacon/ontbijtspek/pancetta
klein stukje komkommer
een halve avocado
5 zongedroogde tomaatjes
eetlepel volle yoghurt
1 eetlepel citroensap
zeezout
peper

Rooster de boterhammen in een broodrooster of grillpan.

Doe de zongedroogde tomaatjes samen met de halve avocado, citroensap en yoghurt in een keukenmachine en maal tot een romig smeersel. Breng op smaak met peper en zout.

Bak de bacon uit in de droge grillpan.

Besmeer een boterham met het avocado mengsel, verbrokkel hierover de geitenkaas en leg de plakjes bacon erop. 

Leg hier een boterham op en besmeer deze ook weer met het avocadomengsel. Snijd de gerookte kip en komkommer in plakjes en leg deze op het avocadomengsel.

Besmeer ook de laatste boterham met het avocadomengsel en maak hiermee de sandwich compleet. Snijd de club sandwich diagonaal door.

Enjoy!



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...